Condiggion (Insalata mista del ponente )

1 Gennaio 2019 0 Di admin

Condiggion (Insalata mista del ponente )

Condiggion (Insalata mista del ponente )

È un sano nutrimento di vecchia tradizione campagnola, mistura di roridi prodotti della terra, uniti al tocco marino della classica galletta e del mosciame, un tempo preparato dai contadini con ingredienti vegetali tutti a disposizione nel campo di lavoro e consumato durante la sosta meridiana. Oggi, eseguito con gli elementi leciti, è divenuto un sofisticato antipasto

(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)

Ingredienti

  • 2 gallette da marinaio;
  • 2 pomodori da insalata;
  • 1 peperone;
  • 1 cetriolo;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 1 mazzetto di basilico;
  • 50 gr. di mosciame di tonno o bottarga;
  • 1 cipolla bianca e dolce;
  • 50 gr. di tonno;
  • olive nere o verdi;
  • 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva;
  • 1 bicchiere d’aceto;
  • sale quanto basta.

Istruzioni

  • Spezzare le gallette e metterle in una fondina con acqua e aceto.
  • Pulire e tagliare a fette peperone, pomodoro, cetrioli e cipolla.
  • Affettare il mosciame o bottarga e aggiungere alle verdure assieme al basilico tritato.
  • Scolare le gallette e aggiungerle al composto.
  • Prendere una terrina e sfregarla con l’aglio.
  • Mettervi tutti gli ingredienti compreso tonno e olive.
  • Condire bene con sale e olio e servire.
http://www.cucinaligure.info/2019/01/01/condiggion-insalata-mista-del-ponente/