Condiggion (Insalata mista del ponente )
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1 Gennaio 2019
Categoria
Antipasti
Piatti della tradizione
Ricette
Fotografia tratta da: ricette.donnamoderna.com
È un sano nutrimento di vecchia tradizione campagnola, mistura di roridi prodotti della terra, uniti al tocco marino della classica galletta e del mosciame, un tempo preparato dai contadini con ingredienti vegetali tutti a disposizione nel campo di lavoro e consumato durante la sosta meridiana. Oggi, eseguito con gli elementi leciti, è divenuto un sofisticato antipasto
(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Ingredienti
- 2 gallette da marinaio;
- 2 pomodori da insalata;
- 1 peperone;
- 1 cetriolo;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 mazzetto di basilico;
- 50 gr. di mosciame di tonno o bottarga;
- 1 cipolla bianca e dolce;
- 50 gr. di tonno;
- olive nere o verdi;
- 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva;
- 1 bicchiere d’aceto;
- sale quanto basta.
Istruzioni
- Spezzare le gallette e metterle in una fondina con acqua e aceto.
- Pulire e tagliare a fette peperone, pomodoro, cetrioli e cipolla.
- Affettare il mosciame o bottarga e aggiungere alle verdure assieme al basilico tritato.
- Scolare le gallette e aggiungerle al composto.
- Prendere una terrina e sfregarla con l’aglio.
- Mettervi tutti gli ingredienti compreso tonno e olive.
- Condire bene con sale e olio e servire.