Muscoli frìti (Cozze fritte )

1 Gennaio 2019 0 Di admin

Muscoli frìti (Cozze fritte )

Antipasti, Secondi di pesce

Muscoli frìti (Cozze fritte )

Fotografia tratta da: www.pomodororosso.it


L'uso dell'olio d'oliva per friggere e rendere più appetitosi e saporiti i vari piatti, è antichissimo, in Liguria, dove la coltura dell'olivo, oggi rimasta intensiva entro ambiti relativamente ristretti, ovunque prosperava. L'olio della riviera è tuttora da considerare la vera linfa della nostra terra, e dona vita e fragranza a innumerevoli preparazioni, di terra e di mare.

(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

Ingredienti

  • 1 kg di muscoli;
  • 1 ciuffo di prezzemolo;
  • 2 uova; sale;
  • pane grattugiato;
  • olio d’oliva.

Istruzioni

  • Pulire i muscoli, lavarli e farli aprire gettandoli in una pentola, senza olio né acqua.
  • Metterli sul fuoco coperti.
  • Tritare il prezzemolo.
  • Estrarre i muscoli dal loro guscio e farli raffreddare.
  • Sbattere le uova, salarle, e aggiungervi il prezzemolo trito.
  • Passare i muscoli nell’uovo, poi nel pane grattugiato.
  • Friggerli in olio bollente.
http://www.cucinaligure.info/2019/01/01/muscoli-friti-cozze-fritte/