Salsa pe-o pescio boggio (Salsa per pesce lesso)

Istruzioni

• Pulire le acciughe e lavarle con cura.
• Porle nel mortaio coi pinoli, il prezzemolo mon­dato e lavato, i capperi priva­ti del sale e la mollica del pa­nino imbevuta d’aceto.
• Pesta­re a lungo, sino ad ottenere un composto fino ed omoge­neo.
• Per sveltire il lavoro si potrà ricorrere al frullatore, rinunciando però in parte al sapore, senza dubbio più in­tenso servendosi del tradizio­nale mortaio.
• Passare quindi al setaccio, ponendo il ricava­to in una ciotola; diluire con olio, controllare la salatura e quindi versare in una salsie­ra.