Salsa pe-o pescio boggio (Salsa per pesce lesso)

2 Gennaio 2019 0 Di admin

Salsa pe-o pescio boggio (Salsa per pesce lesso)

Salse e sughi

Ingredienti

  • Un mazzetto di prezzemolo
  • 2 acciughe salate
  • una manciata di capperi sala­ti
  • un cucchiaio di pinoli
  • la mollica d'un panino
  • aceto sale olio extravergine d'oliva

Istruzioni

  • Pulire le acciughe e lavarle con cura.
  • Porle nel mortaio coi pinoli, il prezzemolo mon­dato e lavato, i capperi priva­ti del sale e la mollica del pa­nino imbevuta d’aceto.
  • Pesta­re a lungo, sino ad ottenere un composto fino ed omoge­neo.
  • Per sveltire il lavoro si potrà ricorrere al frullatore, rinunciando però in parte al sapore, senza dubbio più in­tenso servendosi del tradizio­nale mortaio.
  • Passare quindi al setaccio, ponendo il ricava­to in una ciotola; diluire con olio, controllare la salatura e quindi versare in una salsie­ra.
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