Fracassa de pollastro (Fricassea di pollo)

3 Gennaio 2019 0 Di admin

Fracassa de pollastro (Fricassea di pollo)

Fracassa de pollastro (Fricassea di pollo)

Ingredienti

  • Dosi per 4 persone:
  • 2 petti di pollo
  • 4 creste di pollo
  • 2 fegati di pollo
  • mezza cipolla
  • un ciuffo di prezzemolo
  • brodo di estratto di carne
  • un cucchiaio di pinoli
  • 300 gr. di piselli freschi
  • 2 tuorli d'uovo
  • mezzo limone
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Istruzioni

  • Sbollentare e spellare le creste; tagliare i petti a metà.
  • Tritare la cipolla e il prezzemolo e porli in una casseruola con un po’ d’olio; unire le creste e i petti.
  • Quando saranno ben dorati, unire i pinoli tostati e ridotti in poltiglia; allungare ad intervalli con un po’ di brodo e continuare la cottura per circa 15 minuti.
  • Sgusciare i piselli e lessarli; scolarli, e trascorso il tempo indicato versarli nella casseruola, unendovi anche i fegati tagliati a metà.
  • Continuare la cottura per altri 15 minuti, controllando la salatura.
  • Battere intanto in una ciotola i tuorli e il succo del mezzo limone; aggiungervi alcuni cucchiai di brodo e versare il tutto nella casseruola.
  • Ritirare dal fuoco, rimestare con cura e servire subito.
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