Stucchefisciu accumudou (Stoccafisso accomodato)

13 Gennaio 2019 0 Di admin

Stucchefisciu accumudou (Stoccafisso accomodato)

Stucchefisciu accumudou (Stoccafisso accomodato)

Ricetta del Ristorante La Bigoncia, Genova

Ingredienti

  • Per 6 persone:
  • 2 kg di stoccafisso bagnato
  • 20 gr di funghi secchi
  • 2 cipolle medie
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 2 spicchi d'aglio
  • 150 gr pinoli
  • 200 gr. olive nere taggiasche
  • 600 gr di patate
  • 400 gr. pomodori pelati
  • prezzemolo, alloro, oliio extravergine e vino bianco a piacere.

Istruzioni

  • Scottare lo stoccafisso per poterlo disiliscare.
  • Fare un battuto con le verdure, far soffriggere aggiungere i funghi secchi precedentemente rinvenuti in acqua tiepida e tritati, le acciughe salate, rosolare bene aggiungere lo stoccafisso, i pinoli e le olive Taggiasche.
  • Bagnare con vino bianco, fare evaporare, aggiungere le patate tagliate, i pelati, aggiustare di sale e pepe, coprire con un po’ di brodo vegetale e portare a cottura.
http://www.cucinaligure.info/2019/01/13/stucchefisciu-accumudou-stoccafisso-accomodato/