Polenta e coi (Polenta e cavoli )
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22 Gennaio 2019
Categoria
Primi piatti
L'uso della polenta, in Liguria, è d'importazione.
Questa è piacevole a vedersi perché, versata in fondina, si presenta elegantemente marmorizzata di verde. Cosparsa con un buon olio di frantoio, sprigiona un esaltante profumo.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Ingredienti
- 200 gr. di farina gialla;
- 1 cavolo nero;
- 50 gr. di grana grattugiato;
- 1 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva;
- sale.
Istruzioni
- Pulire il cavolo, togliere le coste, lavarlo, farlo a pezzi e lessarlo in acqua salata abbondante.
- A cottura avvenuta gettarvi la farina a pioggia e, rimestando, procedere alla cottura normale.
- Servire in fondine con un filo d'olio sopra e grana grattugiato.
com te voi e polenta e coi