Zemin de ceixai (Zimino di ceci)

31 Gennaio 2019 0 Di admin

Bozza automatica

Bozza automatica

Ingredienti

  • 250gr. di ceci secchi;
  • bicarbonato di sodio;
  • 5-6 foglie di bietola;
  • una carota;
  • una costa di sedano;
  • mezza cipolla;
  • uno spicchio d'aglio;
  • un ciuffo di prezzemolo;
  • olio extravergine d'oliva;
  • vino bianco secco;
  • conserva di pomodoro;
  • 200 gr. di ditali rigati o fette abbrustolite di pane casereccio;
  • parmigiano grattugiato;
  • sale;
  • pepe nero.

Istruzioni

  • Mettere i ceci a bagno in acqua tiepida con un cucchiaio di bicarbonato, e lasciarli riposare per 12 ore, iniziando quindi la sera precedente l'utilizzazione.
  • Lessarli poi a fuoco lento in acqua salata, per circa 2 ore.
  • Tritare tutti i sapori e farli rosolare in una pentola capace, con un po' d'olio e le bietole tagliate a listarelle; quando cominceranno ad apparire dorate, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco.
  • Lasciar evaporare quest'ultimo, quindi unire un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in un po' d'acqua, o 3 pomidoro pelati.
  • Far cuocere per circa 1/4 d'ora, poi aggiungere circa lt. 1,5 d'acqua e i ceci scolati dal proprio liquido.
  • Portare a bollore, e trascorsi 20 minuti gettare la pasta.
  • A cottura ultimata servire con parmigiano grattugiato, un po' d'olio e pepe macinato al momento.
  • Se si preferisce alla pasta il pane abbrustolito, sistemare le fette nelle fondine e versarvi sopra lo zimino caldo.
http://www.cucinaligure.info/2019/01/31/zemin-de-ceixai-zimino-di-ceci/