Zemin de ceixai (Zimino di ceci)

Istruzioni

• Mettere i ceci a bagno in acqua tiepida con un cucchiaio di bicarbonato, e lasciarli riposare per 12 ore, iniziando quindi la sera precedente l'utilizzazione.
• Lessarli poi a fuoco lento in acqua salata, per circa 2 ore.
• Tritare tutti i sapori e farli rosolare in una pentola capace, con un po' d'olio e le bietole tagliate a listarelle; quando cominceranno ad apparire dorate, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Lasciar evaporare quest'ultimo, quindi unire un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in un po' d'acqua, o 3 pomidoro pelati.
• Far cuocere per circa 1/4 d'ora, poi aggiungere circa lt. 1,5 d'acqua e i ceci scolati dal proprio liquido.
• Portare a bollore, e trascorsi 20 minuti gettare la pasta.
• A cottura ultimata servire con parmigiano grattugiato, un po' d'olio e pepe macinato al momento.
• Se si preferisce alla pasta il pane abbrustolito, sistemare le fette nelle fondine e versarvi sopra lo zimino caldo.