Zemin de ceixai (Zimino di ceci)
Ingredienti
- 250gr. di ceci secchi;
- bicarbonato di sodio;
- 5-6 foglie di bietola;
- una carota;
- una costa di sedano;
- mezza cipolla;
- uno spicchio d'aglio;
- un ciuffo di prezzemolo;
- olio extravergine d'oliva;
- vino bianco secco;
- conserva di pomodoro;
- 200 gr. di ditali rigati o fette abbrustolite di pane casereccio;
- parmigiano grattugiato;
- sale;
- pepe nero.
Istruzioni
- Mettere i ceci a bagno in acqua tiepida con un cucchiaio di bicarbonato, e lasciarli riposare per 12 ore, iniziando quindi la sera precedente l'utilizzazione.
- Lessarli poi a fuoco lento in acqua salata, per circa 2 ore.
- Tritare tutti i sapori e farli rosolare in una pentola capace, con un po' d'olio e le bietole tagliate a listarelle; quando cominceranno ad apparire dorate, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Lasciar evaporare quest'ultimo, quindi unire un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in un po' d'acqua, o 3 pomidoro pelati.
- Far cuocere per circa 1/4 d'ora, poi aggiungere circa lt. 1,5 d'acqua e i ceci scolati dal proprio liquido.
- Portare a bollore, e trascorsi 20 minuti gettare la pasta.
- A cottura ultimata servire con parmigiano grattugiato, un po' d'olio e pepe macinato al momento.
- Se si preferisce alla pasta il pane abbrustolito, sistemare le fette nelle fondine e versarvi sopra lo zimino caldo.