Scabeggio (Antipasto di Moneglia)

7 Febbraio 2019 0 Di admin

Bozza automatica

Antipasti

La denominazione dialettale di questo antipasto monegliese proviene dalla dizione prettamente genovese "mette a scabescio", ossia in carpione.

Ingredienti

  • 1/2 kg di pesce
  • 100 gr di farina
  • 1 bicchiere di aceto bianco
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio di semi per friggere
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 limone
  • 1 cipolla
  • 1 rametto di salvia

Istruzioni

  • Tritare la cipolla nel mentre passare il pesce precedentemente ben lavato, squamato e pulito delle interiora nella farina bianca e friggerlo in abbondante olio bollente.
  • A cottura ultimata passarlo su fogli di carta assorbente poi deporlo in una pirofila con gli spicchi d'aglio, la cipolla, fettine di limone, foglioline di salvia e ricoprire il tutto con l'aceto e il vino bianco.
  • Passata almeno un ora trasferire il pesce su di un piatto di portata dopo averlo ripulito dagli ingredienti della marinatura e servire.
http://www.cucinaligure.info/2019/02/07/scabeggio-antipasto-di-moneglia/