Scabeggio (Antipasto di Moneglia)
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7 Febbraio 2019
Categoria
Antipasti
Ricette locali
La denominazione dialettale di questo antipasto monegliese proviene dalla dizione prettamente genovese "mette a scabescio", ossia in carpione.
Ingredienti
- 1/2 kg di pesce
- 100 gr di farina
- 1 bicchiere di aceto bianco
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio di semi per friggere
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone
- 1 cipolla
- 1 rametto di salvia
Istruzioni
- Tritare la cipolla nel mentre passare il pesce precedentemente ben lavato, squamato e pulito delle interiora nella farina bianca e friggerlo in abbondante olio bollente.
- A cottura ultimata passarlo su fogli di carta assorbente poi deporlo in una pirofila con gli spicchi d'aglio, la cipolla, fettine di limone, foglioline di salvia e ricoprire il tutto con l'aceto e il vino bianco.
- Passata almeno un ora trasferire il pesce su di un piatto di portata dopo averlo ripulito dagli ingredienti della marinatura e servire.