Frità de articiocche (Frittata di carciofi)
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Ingredienti
- 6 carciofi d'Albenga
- un limone
- 4 uova
- 2-3 fette di funghi secchi
- mezza cipolla
- la mollica d'un panino
- parmigiano grattugiato
- maggiorana
- mezzo spicchio d'aglio
- olio extravergine d oliva
- latte
- sale
- pepe
Istruzioni
- Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e le spine; spellare i gambi, ponendo tutto in acqua con succo di limone.
- Rosolare in una casseruola con un po' d'olio i funghi ammollati e la cipolla tritata; unirvi i carciofi tagliati a striscioline e i gambi a fette egualmente sottili.
- Cuocere a fuoco moderato, aggiungendo via. via un po' d'acqua, sin quando non risulteranno inteneriti.
- Ritirare dal fuoco e lasciar intiepidire, quindi battere in un piatto le uova, il parmigiano, la maggiorana e l'aglio tritati; versare il tutto sui carciofi, unendo la mollica bagnata nel latte e poi strizzata; salare, pepare e amalgamare bene.
- Porre sul fuoco una padella e scaldarvi un po' d'olio; versarvi il composto, rigirando con un cucchiaio di legno per agevolarne la cottura all'interno; dare la forma alla frittata e continuare la cottura — prima su di una faccia e poi sull'altra — sempre a fuoco moderato.
- Servire preferibilmente freddo, con insalata cruda.