Baccalà alla campanassa

17 Febbraio 2019 0 Di admin

Bozza automatica

Secondi di pesce

Bozza automatica

In questo mantecato di baccalà, il "battaggio" della campana è il pestello e la campana è il mortaio

Ingredienti

  • 500 gr. di baccalà già bagnato;
  • 4 patate;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • alcuni rametti di maggiorana;
  • 1 bicchiere di latte;
  • 20 gherigli di noci;
  • fette di pane tostato;
  • sale

Istruzioni

  • Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdure.
  • Pulire, spellare e togliere le spine al baccalà quindi lessarlo.
  • Togliere la pellicina alle noci immergendole in acqua calda.
  • Tagliare a pezzi il baccalà e iniziare a pestarlo nel mortaio, aggiungendo poco alla volta tutti gli altri ingredienti.
  • Ridurre tutto a delicata purea e diluirla con un po' di latte.
  • Friggere o tostare il pane e servirlo a parte.
  • Sistemare la purea di baccalà nel piatto di portata.
http://www.cucinaligure.info/2019/02/17/baccala-alla-campanassa/