Bughe a scabeccio (Boghe marinate)

17 Febbraio 2019 0 Di admin

Bughe a scabeccio (Boghe marinate)

Bughe a scabeccio (Boghe marinate)

Era in passato un cibo consumato soprattutto dai pescatori e dai marinai su legni adibiti al piccolo cabotaggio. Tra questi erano appunto gli "sciabecchi", tipici battelli dalla vela triangolare eseguiti su modello barbaresco, da cui forse il termine scabeccio deriva.

Ingredienti

  • 1 kg di bughe;
  • 2 bicchieri di vino bianco;
  • 2 bicchieri di aceto bianco;
  • 1 cipolla;
  • 1 gambo di sedano;
  • 3 foglie di alloro;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • qualche foglia di salvia;
  • 1 chiodo di garofano;
  • sale;
  • olio d'oliva

Istruzioni

  • Pulire e lavare le bughe.
  • Asciugarle, infarinarle, e quindi friggerle.
  • Allinearle in una pirofila o in una terrina.
  • Tagliare sottili le cipolle, l'aglio e il sedano.
  • Far rosolare il trito in poco olio.
  • Aggiungervi il vino bianco e l'alloro, la salvia e il chiodo di garofano.
  • Salare e far restringere.
  • Unire l'aceto e portare a ebollizione.
  • Ritirare dal fuoco e far intiepidire.
  • Versare quindi sui pesci.
  • Lasciar macerare almeno 12 ore prima di servire.
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