Machetto
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Note
Ideale per piatti di carne e pesce bolliti, ma anche per condire paste, sopratutto spaghetti, stemperando la salsa con altro olio.
Ingredienti
- 500 grammi di sardine medio piccole o di acciughe,
- olio extravergined oliva,
- sale grosso.
Istruzioni
- In un vaso di vetro si stendono a strati i pesci, dopo aver strappato via la testa e con essa le interiora (il ventrale); si ricoprono di sale grosso e, di nuovo, altro strato, fino alla fine, lasciandoli macerare per circa un mese, schiacciati da un peso (solitamente un sasso piatto).
- Trascorso tale tempo, si riprendono le sardine sotto sale e si passano al tritatutto o pestate nel mortaio; la pasta ottenuta si colloca in un vasetto, ricoperta di olio.
- Con questa salsa si preparano gustosi crostini che vengono serviti insieme ad aperitivi e come antipasto.