Machetto

19 Febbraio 2019 0 Di admin

Bozza automatica

Salse e sughi

Bozza automatica

Immagine tratta dal sito: Donna Moderna

Ingredienti

  • 500 grammi di sardine medio piccole o di acciughe,
  • olio extravergined oliva,
  • sale grosso.

Istruzioni

  • In un vaso di vetro si stendono a strati i pesci, dopo aver strappato via la testa e con essa le interiora (il ventrale); si ricoprono di sale grosso e, di nuovo, altro strato, fino alla fine, lasciandoli macerare per circa un mese, schiacciati da un peso (solitamente un sasso piatto).
  • Trascorso tale tempo, si riprendono le sardine sotto sale e si passano al tritatutto o pestate nel mortaio; la pasta ottenuta si colloca in un vasetto, ricoperta di olio.
  • Con questa salsa si preparano gustosi crostini che vengono serviti insieme ad aperitivi e come antipasto.

Note

Ideale per piatti di carne e pesce bolliti, ma anche per condire paste, sopratutto spaghetti, stemperando la salsa con altro olio.

http://www.cucinaligure.info/2019/02/19/machetto/