Deficeira (Pasta al frantoio)
Vai alla ricetta
3 Marzo 2019
Categoria
Primi piatti
Foto di Matteo Galeazzi su Unsplash
Questa è una ricetta antica del ponente ligure, ormai quasi caduta in disuso.
"U defisiu" in dialetto è il frantoio, perciò letteralmente la ricetta si chiama "Pasta alla Frantoiana".
Dicono che fosse tradizione prepararla nel primo giorno di spremitura dell'olio, con intento beneaugurante...
E' una preparazione abbastanza insolita, bisogna non essere prevenuti per pensare di cuocere la pasta come fosse risotto, sì, ma non nel brodo... nel vino!
Ingredienti
- 500 gr di maccheroni,
- 1/2 bicchiere d'olio di prima spremitura,
- 1 foglia d'alloro,
- pecorino locale grattugiato,
- 1/2 di litro d'acqua,
- 2 litri di vino bianco secco,
- volendo, dadini di prosciutto e sale.
Istruzioni
- Mettere a bollire il vino e l'acqua insaporiti con l'alloro, salare e, appena bolle, buttarvi la pasta abbassando poi il fuoco e sobollire sino a che il vino si sia evaporato.
- Ottenuto una specie di risotto, condirlo con l'olio appena estratto e spolverando con il pecorino.
- Rimestare e servire nella pentola stessa.
- In una versione più moderna e ricca, unirvi il prosciutto.