I – Da ingianchì a iscioa

INGIANCHÌ – Imbiancare; ma fa ingianchi a carne, far imbiancare la carne, vale farla scottare.

INSÀ – Incignare, intaccare: così insà ‘na torta, fin salamme, ecc. Un verbo culinario che ha avuto il privilegio di entrare nei libri di storia, magari con le traduzioni più assurde: ma l’esclamazione di Balilla, nell’atto di lanciare il suo sasso, il famoso «Che Tinse?!., significa soltanto: «Che la cominci?!..

INSALATTA – Insalata; e insalattea, naturalmente, è l’insalatiera.

INSPESSA’ – Ridurre: un sugo, un intingolo ecc.

INSTECCA’ – Steccare. Insteccà a carne, lardellare.

INSUPPÀ – Inzuppare, ammollare.

ISCIOA – Ciliega viscida.