Z – Da zemin a zuvo

ZEMIN – ZIMINO (ZEMINO):  Termine di probabile origine araba che indica una preparazione nella quale vengono utilizzate le bietole, più impropriamente gli spinaci.

ZERARÌA : Antico piatto con vitello e maiale

ZIN – Riccioli di mare

ZIZZOA – Giuggiola

ZUNTA – Aggiunta. «Carne cò-a zunta» carne con l’aggiunta di uno o più pezzi, a compimento del pezzo desiderato, o per il cosiddetto buon peso.

ZUVO – Taglio di carne tratto dalla parte posteriore del collo.