Frità de succhin (Frittata di zucchine)

26 Marzo 2019 0 Di admin

Frità de succhin (Frittata di zucchine)

Frità de succhin (Frittata di zucchine)

Ingredienti

  • 500 gr, di zucchine;
  • 4 uova;
  • un panino raffermo;
  • una cipolla;
  • alcune foglie di funghi secchi;
  • un ciuffo di prezzemolo;
  • uno spicchio d'aglio;
  • olio extravergine d'oliva;
  • parmigiano grattugiato;
  • sale.

Istruzioni

  • Mettere a bagno in un po' di latte la mollica del panino.
  • Lavare gli zucchini e tagliarli a fettine sottili; se fossero grossi, dividerli a metà nel senso della lunghezza.
  • Tritare i funghi - precedentemente ammollati in acqua calda - e la cipolla, facendo poi rosolare in un po' d'olio; unire a questo punto gli zucchini, cuocendo finché non risulteranno teneri.
  • Ritirare dal fuoco e lasciar raffreddare, quindi unirvi le uova, il prezzemolo e l'aglio tritati, la mollica strizzata e sminuzzata, e una manciata di parmigiano grattugiato.
  • Salare e amalgamare bene, infine versare il composto in una padella dove si sarà scaldato un po' d'olio.
  • Friggere.
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