Perseghi pin (Pesche ripiene)
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Ingredienti
- 5 pesche "staccalosso";
- 50 gr. di cedro candito;
- 50 gr. di zucca candita:
- vino bianco;
- zucchero semolato.
Istruzioni
- Lavare e tagliare le pesche a metà, asportando i noccioli.
- Liberare le mandorle che si trovano all'interno di questi; pelarle e porle nel mortaio assieme alla zucca e al cedro canditi, precedentemente ridotti in pezzi minuti; unire anche la polpa d'una pesca privata della buccia e pestare a lungo, amalgamando bene il tutto.
- Distribuire il composto nella cavità delle 8 mezze pesche; ricomporle in modo da ottenere 4 frutti interi, che verranno adagiati in un piccola teglia, tale da contenerli di misura.
- Bagnare con un po' di vino bianco e cospargere di zucchero.
- Cuocere in forno a 180°, per circa 30 minuti.
- Si possono servire calde o fredde.