Taggiaen verdi (Taglierini verdi)

26 Marzo 2019 0 Di admin

Taggiaen verdi

Taggiaen verdi

Ingredienti

  • 600 gr. di farina;
  • 300 gr. di spinaci;
  • 100 gr. di salsiccia;
  • 150 gr. fra cervella, schienali e animelle di vitello;
  • maggiorana;
  • uno spicchio d'aglio;
  • 3 uova; parmigiano grattugiato;
  • vino bianco secco;
  • sale.

Istruzioni

  • Pulire gli spinaci, lavarli, farli sgocciolare e tritarli finemente.
  • Sbollentare la cervella e gli schienali, e privarli della loro pellicola; spellare la salsiccia, quindi passare tutto al tritacarne, comprese le animelle.
  • Disporre sulla madia la farina a fontana e mettere al centro gli spinaci e le carni tritate, le uova, una manciata di parmigiano grattugiato, maggiorana e aglio pure tritati, un pizzico di sale e tanto vino bianco quanto ne occorre per ottenere un impasto morbido e omogeneo.
  • Lasciar riposare la pasta per 2 ore circa; tirare poi una sfoglia non più alta di 1 mm. e ricavarne i taglierini, larghi 2 mm. circa.
  • Lessarli in acqua salata e condirli preferibilmente con Sugo di funghi.
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