Taggiaen verdi (Taglierini verdi)
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Ingredienti
- 600 gr. di farina;
- 300 gr. di spinaci;
- 100 gr. di salsiccia;
- 150 gr. fra cervella, schienali e animelle di vitello;
- maggiorana;
- uno spicchio d'aglio;
- 3 uova; parmigiano grattugiato;
- vino bianco secco;
- sale.
Istruzioni
- Pulire gli spinaci, lavarli, farli sgocciolare e tritarli finemente.
- Sbollentare la cervella e gli schienali, e privarli della loro pellicola; spellare la salsiccia, quindi passare tutto al tritacarne, comprese le animelle.
- Disporre sulla madia la farina a fontana e mettere al centro gli spinaci e le carni tritate, le uova, una manciata di parmigiano grattugiato, maggiorana e aglio pure tritati, un pizzico di sale e tanto vino bianco quanto ne occorre per ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Lasciar riposare la pasta per 2 ore circa; tirare poi una sfoglia non più alta di 1 mm. e ricavarne i taglierini, larghi 2 mm. circa.
- Lessarli in acqua salata e condirli preferibilmente con Sugo di funghi.