Bibbin a storionn-a (Tacchino alla storiona)

4 Aprile 2019 0 Di admin

Bibbin a storionn-a ()

Secondi di carne

Bibbin a storionn-a ()

Il cucinare il tacchino alla maniera dello storione sembrerebbe testimoniare una atavica nostalgia: pressoché scomparsa la prelibata carne di questo pesce - fonte, tra l'altro del ghiotto caviale - ecco quella più disponibile del tacchino.

Ingredienti

  • 1 tacchino;
  • 300 gr. di carne di manzo;
  • mezzo di zampino di vitello o maiale;
  • 1 gambo di sedano;
  • 2 chiodi di garofano;
  • 1 cipolla;
  • 1 carota;
  • 1 rametto di rosmarino;
  • 1 foglia di alloro;
  • sale.

Istruzioni

  • Pulire internamente il tacchino, fasciarlo in un telo dopo aver messo nell'interno tutte le verdure e gli aromi.
  • Lessarlo in acqua salata per 2 ore assieme alla carne e allo zampino.
  • Farlo raffreddare sempre avvolto nel suo telo.
  • Scolare il brodo e ridurlo "facendolo bollire ancora un'oretta.
  • Sfasciare il tacchino e farlo a pezzi.
  • Adagiarlo in un piatto e coprirlo con il brodo gelatinato filtrandolo.
http://www.cucinaligure.info/2019/04/04/bibbin-a-storionn-a-tacchino-alla-storiona/