Scabei (Frittelle di pasta)
Con il nome di scabei (o scabèli) vengono indicate in Lunigiana e nello Spezzino le frittelle di pasta tipiche dell'antica cucina povera: vengono chiamate anche levadei o crescenti quando si gonfiano per effetto del calore della friggitura. Possono essere arricchite, oltre che con la salvia, con la salsiccia o con la marmellata e in quest'ultimo caso servite come dolci.
Ingredienti
- 500 gr. di pasta lievitata di pane;
- 10 foglie di salvia;
- olio d'oliva;
- sale.
Istruzioni
- Tritare le foglie di salvia e amalgamarle alla pasta.
- Stendere la pasta e tirarla a sfoglia di circa 1 cm di spessore.
- Ritagliare gli scabei a losanghe o in altra forma.
- Friggere in olio caldissimo.
- Salare e servire.