Scabei (Frittelle di pasta)

4 Aprile 2019 0 Di admin

Scabei

Antipasti, Fritti e frittate

Scabei

Con il nome di scabei (o scabèli) vengono indicate in Lunigiana e nello Spezzino le frittelle di pasta tipiche dell'antica cucina povera: vengono chiamate anche levadei o crescenti quando si gonfiano per effetto del calore della friggitura. Possono essere arricchite, oltre che con la salvia, con la salsiccia o con la marmellata e in quest'ultimo caso servite come dolci.

Ingredienti

  • 500 gr. di pasta lievitata di pane;
  • 10 foglie di salvia;
  • olio d'oliva;
  • sale.

Istruzioni

  • Tritare le foglie di salvia e amalgamarle alla pasta.
  • Stendere la pasta e tirarla a sfoglia di circa 1 cm di spessore.
  • Ritagliare gli scabei a losanghe o in altra forma.
  • Friggere in olio caldissimo.
  • Salare e servire.
http://www.cucinaligure.info/2019/04/04/scabei-frittelle-di-pasta/