Stuffou (Stufato di carne)
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4 Aprile 2019
Categoria
Secondi di carne
Un tempo lo stufato di carne era un piatto popolare, il classico secondo delle osterie dopo il tradizionale minestrone. Oltre che con le patate, si può arricchire con carciofi, melanzane o piselli. Gli odierni pregiudizi dietetici lo hanno emarginato.
Ingredienti
- 500 gr. di carne di manzo o di castrato;
- 400 gr. di patate;
- 1 cipolla media;
- 1 spicchio d'aglio;
- 2 rametti di rosmarino;
- mezzo bicchiere di vino bianco secco;
- 1 bicchiere d'olio d'oliva;
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro;
- sale.
Istruzioni
- Tagliare la carne a pezzi.
- Tritare la cipolla e rosolarla nell'olio in una pentola di terracotta.
- Aggiungervi la carne, farla colorire e bagnarla col vino.
- Tritare aglio e rosmarino.
- Far evaporare il vino. Aggiungere poco liquido (acqua o brodo) e cuocere per mezz'ora salando.
- Unire quindi il trito, la salsa, più le patate.
- Diluire con altro liquido e terminare la cottura.