Torta di erbi (Torta di erbe)
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4 Aprile 2019
Categoria
Torte salate, focacce
Immagine tratta dal sito: www.salepepe.it
In origine gli ingredienti vegetali erano composti, come lascia intendere il nome, da erbe selvatiche raccolte nei campi. Poi per vari motivi esse sono state sostituite da varietà coltivate o comunque facilmente reperibili. Proprio la qualità dei vegetali, variabile da zona a zona, caratterizza ciascuna delle diverse ricette diffuse in tutta la Lunigiana. Qui viene riportata quella più comune.
Ingredienti
- 500 gr. di bietole;
- 500 gr. di spinaci;
- 2 zucchine;
- 1 cipolla;
- 200 gr. di patate;
- 50 gr. di formaggio pecorino;
- 2 uova;
- 250 gr. di farina;
- olio d'oliva;
- acqua;
- pepe;
- sale.
Istruzioni
- Bollire separatamente tutte le verdure.
- Scolare, strizzare accuratamente bietole e spinaci e quindi tritate tutto.
- In un recipiente amalgamare le verdure tritate, il formaggio, le uova, il pepe e il sale mescolando bene e a lungo.
- Su una spianatoia disporre la farina a fontana e versarvi un bicchiere d'acqua, tre cucchiai d'olio e un pizzico di sale.
- Impastare fino a consistenza ben compatta e dividere il composto in due parti, di cui una un po' più abbondante.
- Con quest'ultima tirare la sfoglia che servirà per foderare una teglia da forno unta; con un'altra preparare la sfoglia più piccola che servici per aprire la superficie.
- Versare l'impasto vegetale nella teglia foderata, coprire con la sfoglia e unirla all'altra
- lungo il bordo.
- Cuocere in forno a calore medio per circa mezz'ora.