Torta di erbi (Torta di erbe)

4 Aprile 2019 0 Di admin

Torta di erbi (Torta di erbe)

Torta di erbi  (Torta di erbe)

In origine gli ingredienti vegetali erano composti, come lascia intendere il nome, da erbe selvatiche raccolte nei campi. Poi per vari motivi esse sono state sostituite da varietà coltivate o comunque facilmente reperibili. Proprio la qualità dei vegetali, variabile da zona a zona, caratterizza ciascuna delle diverse ricette diffuse in tutta la Lunigiana. Qui viene riportata quella più comune.

Ingredienti

  • 500 gr. di bietole;
  • 500 gr. di spinaci;
  • 2 zucchine;
  • 1 cipolla;
  • 200 gr. di patate;
  • 50 gr. di formaggio pecorino;
  • 2 uova;
  • 250 gr. di farina;
  • olio d'oliva;
  • acqua;
  • pepe;
  • sale.

Istruzioni

  • Bollire separatamente tutte le verdure.
  • Scolare, strizzare accuratamente bietole e spinaci e quindi tritate tutto.
  • In un recipiente amalgamare le verdure tritate, il formaggio, le uova, il pepe e il sale mescolando bene e a lungo.
  • Su una spianatoia disporre la farina a fontana e versarvi un bicchiere d'acqua, tre cucchiai d'olio e un pizzico di sale.
  • Impastare fino a consistenza ben compatta e dividere il composto in due parti, di cui una un po' più abbondante.
  • Con quest'ultima tirare la sfoglia che servirà per foderare una teglia da forno unta; con un'altra preparare la sfoglia più piccola che servici per aprire la superficie.
  • Versare l'impasto vegetale nella teglia foderata, coprire con la sfoglia e unirla all'altra
  • lungo il bordo.
  • Cuocere in forno a calore medio per circa mezz'ora.
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