Polenta co stocchefisce (Polenta con stoccafisso)
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5 Aprile 2019
Categoria
Primi piatti
Secondi di pesce
Immagine tratta da: Agrodolce/
Molto appetitoso e conveniente, è inspiegabilmente caduto nel dimenticatoio. Un cibo da conoscere e rivalutare degnamente.
Ingredienti
- 600 gr. di stoccafisso bagnato;
- 1 cipolla;
- 400 gr. di pomodori a pera;
- poco prezzemolo;
- 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva;
- 300 gr. di farina gialla;
- sale.
Istruzioni
- Lavare, diliscare e fare a pezzetti lo stoccafisso.
- Tritare cipolla e prezzemolo.
- Spellare i pomodori, togliere i semi e tritarli.
- Rosolare nell'olio il trito delle verdure, aggiungere i pomodori e dopo pochi minuti lo stoccafisso.
- Salare e cuocere per 40 minuti, aggiungendo acqua calda se si restringesse troppo il sugo.
- Fare una normale polenta morbida.
- Versare in un piatto grande, stenderla e sopra versare lo stoccafisso.
Per la prima volta ho provato lo stoccafisso, ditta primaria, scadenza 2023. A bagno tre giorni in frigo e cambio di acqua ogni 12 ore. Provato a cocerlo: resta legnoso. Altro pezzo, dopo averlo batturo col mattarello e stesso trattamento sopra: idem come sopra. Mi meraviglia leggere la ricetta, così come altre in internet, alcune francamente risibili perchè mettono a bagno lo stoccafisso per una giornata. Da chiedersi se si tratta di veri cuochi. .Perchè prima non dite il vero processo di reidratazione dello stoccafisso??? E’ fasullo anche quanto scrivono sulla confezione sigillata.
La ricetta, negli ingredienti, parla chiaramente di stoccafisso bagnato, quindi già ammollato, come si può trovare in pescheria.
La ricetta non parla assolutamente di mettere a bagno lo stoccafisso nè tantomeno di confezione sigillata.
Al momento il sito non si occupa di tecniche di trattamento degli alimenti, non escludendo però di farlo in futuro.
Hai scambiato lo stoccafisso con il baccalà che,da salato,puoi idratare in due o tre giorni,per lo stoccafisso ne servono una quindicina,è per questo che lo di acquista già ammollato