Riso e castagne

5 Aprile 2019 0 Di admin

Riso e castagne

Riso e castagne

Il gusto caratteristico un po' scialbo del riso si sposa con quello aromatico e pungente del più appetitoso prodotto dei boschi. Cibo caratteristico, in passato, solo negli empori marittimi, per la facilità di reperimento di ambedue le materie prime.

Ingredienti

  • 300 gr. di castagne secche;
  • 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
  • 1 cipolla;
  • 1 ciuffo di prezzemolo;
  • 300 gr. di riso;
  • sale.

Istruzioni

  • Mettere a bagno la sera prima le castagne.
  • Il giorno dopo, prima di lessarle, sfregarle con le mani per togliere la pellicina rimasta.
  • Lessarle per due ore in acqua con un cucchiaio d'olio.
  • Tritare le verdure e rosolarle nell'olio.
  • Togliere dal fuoco appena preso colore.
  • Lessare il riso in acqua salata e, dopo 10 minuti, aggiungere le castagne scolate e il soffritto.
  • Portare a cottura.
http://www.cucinaligure.info/2019/04/05/riso-e-castagne/