Frità de giaee (Frittata di bietole)

Istruzioni

• Pulire, lavare e tagliare a piccole strisce le bietole; rosolarle in una casseruola con un po' d'olio, i funghi ammollati e la cipolla tritati. Ritirare poi dal fuoco e fare intiepidire.
• Battere in un piatto le uova, il parmigiano, un pizzico di maggiorana e l'aglio tritati; versare quindi il tutto sulle bietole, unendo la mollica bagnata nel latte e poi strizzata. alare pepare e amalgamare con cura.
• Porre sul fuoco la padella, scaldarvi bene un po' d'olio e versarvi il composto.
• Rigirare un poco con un mestolo di legno, per favorire la cottura all'interno; dare infine la forma di frittata, portando a termine la cottura — sempre a fiamma moderata — prima su di una faccia e poi sull'altra.
• Servire calda o fredda, con insalata di verdure di stagione.