Cima in foglie di zucca
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27 Settembre 2019
Categoria
Contorni e verdure
Ricette
La “cima” in foglie di zucca è una ricetta che suscita meraviglia e curiosità. Parente povera della cima di carne, essa è l’espressione sublime della cucina verde ovvero dell’arte di utilizzare ogni elemento dei frutti della terra. La ricetta originaria di nonna Primina da Armo è preparata con sole bietole, uova e formaggio grana. La versione qui proposta, include nel ripieno anche un pò di prosciutto o mortadella.
Il condimento è realizzato con un semplice sughetto di pomodoro
Ricetta e foto tratte dal sito Amici di Ponente
Note
La cima è buona tiepida ed anche fredda, può essere servita come contorno di un piatto a base di carne oppure costituire un gustoso secondo, specie se ulteriormente insaporito con un sughetto di pomodoro fresco
Ingredienti
- Per l’involucro
- 4-5 foglie di zucca
- filo per arrosto
- Per il ripieno
- 1 mazzetto di bietole
- 4 uova
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 100 g di formaggio grana
- 1 spicchio d’aglio
- sale, olio, pepe, maggiorana
- (100 g di mortadella o prosciutto)
Istruzioni
- Far sbollentare per un minuto le foglie di zucca
- Scolarle e disporle su un piano
- Tritare il prezzemolo, l’aglio e la maggiorana
- Tagliare fini le bietole e mettere le verdure tritate in una terrina
- Aggiungere il prosciutto, le uova e il formaggio grattugiato
- Amalgamare con un filo di olio extravergine d’oliva e il sale
- Aggiugere un pò di pangrattato, se il composto risulta poco denso
- Versare il ripieno nel centro delle foglie in modo da ottenere una sorta di cumulo
- Legare con il filo
- Far cuocere a fuoco moderato per circa 1/2 ora in acqua saporita
- Tagliare a fette non appena la cima si sarà intiepidita
- Insaporire con un sughetto di pomodoro fresco