Fratti in broddo (Frati in brodo vegetale)
Testo e immagine tratti da: La mia Liguria
I liguri hanno sempre saputo elaborare piatti gustosi e raffinati con i prodotti che raccolgono nei loro orti, esaltandone qualsiasi proprietà. Le foglie di cavolo verza ripiene e servite in delicati consommé sono una straordinaria testimonianza dell'arte culinaria della nostra regione. Un piatto delicato, saporito usato anche in occasioni importanti come Natale, Capodanno e per banchetti nuziali e importanti cerimonie. Con la farcia di carne sono chiamati i previ , mentre con il ripieno vegetale sono detti i frati . Al posto del cavolo verza in periodo primaverile, in particolar modo per la Pasqua si utilizzano le foglie di lattuga.Cucina leggera, armonica e equilibrata che si rifà alla grande tradizione dei ripieni alla ligure.
Ingredienti
- Cavolo Verza,
- brodo vegetale.
- Per il ripieno:
- pan grattato,
- prezzemolo e aglio tritati,
- maggiorana,
- latte,
- uovo,
- formaggio,
- pinoli,
- olio,
- sale,
- pepe.
Istruzioni
- Per il ripieno, mescolare bene gli ingredienti, pestando precedentemente i pinoli, legando il composto con l'uovo e con il latte.
- Scottate le foglie di cavolo in acqua bollente.
- Dopo aver sgocciolato e allargato con cura le foglie, si pone il ripieno.
- Possono essere chiuse a pacchetto oppure sulla sommità a modo di sacchetto.
- Porle in un tegame con acqua e farle cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.
- Servirle in un piatto con brodo vegetale.