Fratti in broddo (Frati in brodo vegetale)

9 Dicembre 2019 0 Di admin

Fratti in broddu (Frati in brodo vegetale)

Contorni e verdure, Piatti della tradizione, Primi piatti, Ricette

Fratti in broddu (Frati in brodo vegetale)

Testo e immagine tratti da: La mia Liguria

I liguri hanno sempre saputo elaborare piatti gustosi e raffinati con i prodotti che raccolgono nei loro orti, esaltandone qualsiasi proprietà. Le foglie di cavolo verza ripiene e servite in delicati consommé sono una straordinaria testimonianza dell'arte culinaria della nostra regione. Un piatto delicato, saporito usato anche in occasioni importanti come Natale, Capodanno e per banchetti nuziali e importanti cerimonie. Con la farcia di carne sono chiamati  i previ , mentre con il ripieno vegetale sono detti i frati . Al posto del cavolo verza in periodo primaverile, in particolar modo per la Pasqua si utilizzano le foglie di lattuga.Cucina leggera, armonica e equilibrata che si rifà alla grande tradizione dei ripieni  alla ligure.

Ingredienti

  • Cavolo Verza,
  • brodo vegetale.
  • Per il ripieno:
  • pan grattato,
  • prezzemolo e aglio tritati,
  • maggiorana,
  • latte,
  • uovo,
  • formaggio,
  • pinoli,
  • olio,
  • sale,
  • pepe.

Istruzioni

  • Per il ripieno, mescolare bene gli ingredienti, pestando precedentemente i pinoli, legando il composto con l'uovo e con il latte.
  • Scottate le foglie di cavolo in acqua bollente.
  • Dopo aver sgocciolato e allargato con cura le foglie, si pone il ripieno.
  • Possono essere chiuse a pacchetto oppure sulla sommità a modo di sacchetto.
  • Porle in un tegame con acqua e farle cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.
  • Servirle in un piatto con brodo vegetale.
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