Turle (Ravioli) di Mendatica (Cucina bianca)
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Le turle sono un primo piatto dal sapore semplice tipico della cucina bianca Mendatica, un paesino dell’entroterra in provincia di Imperia. Si tratta di grossi ravioli un tempo preparati con i pochi ingredienti reperibili nelle malghe delle alpi liguri durante la stagione invernale. Questa ricetta è piuttosto semplice e veloce da realizzare. Le turle si preparano impastando farina, uova ed acqua ed il ripieno viene realizzato con un composto di patate, toma morbida, parmigiano, tuorli e menta spezzettata. Se non gradite la toma potete sostituirla con un altro formaggio morbido o eventualmente con una uguale quantità di ricotta, tenete presente che in questo caso i ravioli risulteranno meno saporiti. Questa pasta una volta cotta viene condita generalmente con solo burro fuso, menta e parmigiano reggiano ma alcune versioni prevedono l’aggiunta di nocciole tostate e tritate. Se li gradite potete servire le turle anche con un sugo in bianco a base di funghi.
Ricetta tratta da "Agrodolce"
Ingredienti
- 300g di farina 00
- 2 Uova
- 50 g d’acqua
- 450 g di patate
- 150 g di formaggio toma
- 60 g di parmigiano
- 3 tuorli d’uovo
- 3 rametti di menta fresca
- 40 g di burro
Istruzioni
- Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua bollente.
- Scolatele, sbucciatele e schiacciate con lo schiacciapatate.
- Quando sono ancora molto calde unite la toma, il parmigiano, i 3 tuorli e due rametti di menta spezzettata, regolate di sale e mescolate facendo in modo che gli ingredienti risultino ben amalgamati, fate raffreddare.
- Nel frattempo preparate la pasta, disponete la farina su di un tagliere, con la mano create la classica forma a fontana.
- Rompete le uova all'interno di una ciotola per verificarne l'integrità.
- Versatele al centro della farina, unite l'acqua e iniziate a lavorarle con una forchetta, dovete unire sempre più farina.
- Quando tutta la farina è stata amalgamata, lavorate con le mani ed impastate con i palmi.
- Eseguite movimenti alternati facendo forza sulla pasta, ottenendo così un panetto allungato.
- Ripiegate la pasta portando i due lati verso il centro, riprendete a lavorarlo e proseguite così fino a raggiungere un impasto liscio, servono circa 15 minuti.
- Mettete la pasta sotto un piatto fondo capovolto e lasciate riposare 30 minuti.
- Riprendete la pasta e iniziate a lavorarla con il mattarello.
- Inizialmente stendetela facendo semplicemente pressione e girandotela spesso in modo da mantenere la forma rotonda.
- Quando è poco più sottile iniziate ad avvolgerla sul mattarello e fate pressione con le mani spostandovi più volte dall'esterno verso l'interno della pasta.
- Continuate con lo stesso procedimento girando spesso la pasta di 90° per volta finché avrete raggiunto uno spessore di pochi millimetri.
- Con un coppa pasta da 8 centimetri di diametro ricavate dei dischi e sovrapponeteli in modo da non farli seccare.
- l centro di ogni cerchio disponete una nocciola di ripieno, ripiegate la pasta a metà, fate fuoriuscire l'aria e sigillate i bordi.
- Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete pochi minuti le turle.
- In una padella mettete il burro e fatelo sciogliere, aggiungete la menta rimasta spezzettata e fate insaporire.
- Scolate la pasta e mettetela nella padella, mescolate e aggiungete il parmigiano reggiano.
- Servite subito.