Mattauffi (Farinata di frumento) della Valle del Magra
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2 Gennaio 2021
Chi conosce la "mattauffi" chiamata anche "mattafame"? Si tratta della farinata di frumento diffusa soprattutto nello spezzino e nei paesi della Valle del Magra.
Fa parte dunque della famiglia delle farinate, cibo povero, che serviva per sfamare famiglie numerose impiegando poche risorse.
Ricetta tratta da : Genova Today
L’immagine di stijn is licensed under CC BY-NC-ND 2.0
Tempo di preparazione
1 ora
Tempo totale
1 ora
Note
Ingredienti
- 300 grammi di farina bianca
- acqua
- sale
- pecorino
- olio d'oliva
Istruzioni
- Iniziamo versando la farina bianca in acqua salata portata a bollire in una pentola.
- Mescoliamo evitando la formazione di grumi.
- Dopo circa mezz'ora, versiamo il composto ottenuto - una specie di polenta molle - in una ciotola larga, e grattugiamo abbondante pecorino.
- Irroriamo con un filo d'olio.
- Copriamo con un altro strato di impasto, e ripetiamo nuovamente l'operazione con pecorino e olio.