Polpo assofegà (Polpo affogato) di Lerici
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25 Gennaio 2021
Categoria
Ricette
Ricette locali
Secondi di pesce
Il termine ligure "assofegà" significa affogato, soffocato, infatti in questa preparazione il polpo affoga nella propria acqua. Questa ricetta è la versione che si prepara a Lerici ed è simile al polpo alla Luciana che si cucina a Napoli.
Ricetta tratta dal sito Cookaround
Fotografia di rdpeyton is licensed under CC BY-NC-SA 2.0
Tempo di preparazione
10 minuti
Tempo di cottura
1 ora, 15 minuti
Tempo totale
1 ora, 25 minuti
Ingredienti
- Polpo - 1,5 kg
- Pomodoro pelato 700 gr
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino rosso piccante 1
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni
- Lavate il polpo sotto l’acqua fredda corrente e battetelo con il batticarne per sfibrarlo.
- Privatelo degli occhi, del becco e delle interiora contenute nel sacco.
- Scaldare un fondo d'olio in un tegame di terracotta insieme a spicchi d'aglio sbucciati.
- Nel frattempo dividete le teste dei polpi dai tentacoli e unite quest'ultimi al tegame con l'olio sfrigolante.
- Pulite un peperoncino piccante, rimuovete i semi ed unitelo al tegame; salate e pepate a picere.
- Quando il polpo è ben rosolato e si sarà asciugato dal liquido che avrà rilasciato, unite la passata di pomodoro e l'acqua.
- Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per un'ora o fino a che il polpo non risulti molto tenero.
- Servite il polpo affogato ben caldo con il sugo che si sarà formato sul fondo del tegame.