Patate in tà foglia (Patate nella teglia) (Cucina bianca)
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19 Febbraio 2021
Categoria
Contorni e verdure
Ricette
Ricette locali
Il gusto straordinario del piatto era dato sicuramente dall'utilizzo dei forni a legna di una volta, noi oggi ci dobbiamo accontentare dei forni elettrici casalinghi, ma il piatto è comunque gustoso e racchiude tutta la filosofia della Cucina Bianca.
Ricetta e immagine tratta dal sito Baccicina in cucina
Ingredienti
- 800 gr di patate di montagna
- 1 porro
- 250 ml di crema di latte
- 2 manciate di formaggio grattugiato
- Olio
- Sale, pepe e latte q.b.
Istruzioni
- Pre-riscaldare il forno a 200°
- Pelare e lavare le patate e con la mandolina affettatele sottilmente.
- Tagliare finemente anche la parte bianca del porro.
- Mettere le patate ed il porro in una capace terrina e mescolarle con la crema di latte, il formaggio grattugiato, il sale il pepe ed amalgamare bene.
- Mettere il tutto in una teglia con i bordi bassi e coprire con il latte.
- Infornare e cuocere per 40 minuti circa
- Se la preparazione dovesse asciugare troppo durante la cottura, aggiungere ancora del latte.
È un piatto che fanno molto anche i francesi, questi in utilizzano però i porri. Ho mangiato questa preparazione squisita in una baita in una valle dopo Briancon (ne venivo da Claviere) vi era una fontana in pietra con acqua gelida corrente piena di patate sbucciate, accanto pascolavano le mucche che producevano la panna ! Una delizia!
Perdonate la domanda, ma cosa si intende per crema di latte? La panna?
Sì, è la panna fresca
Mia mamma è ligure di San Remo , la sua ricetta è: 800 g patate tagliate rotonde sottili, due cipolle grosse rosse tagliate a julienne. Tutto mescolato con abbondante farina, latte in modo da creare una specie di besciamella cruda . Mettere in teglia e spolverare con abbondante parmigiano . Cuocere 40 minuti circa a 200 gradi . Buon appetito 😋