Sugeli brigaschi (Gnocchetti di sola acqua e farina) (Cucina bianca)
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Ingredienti
- 350 grammi di farina 00
- due cucchiai d’olio d’oliva extra vergine
- un bicchiere d’acqua tiepida
- olio, sale e pepe.
- brussu e latte intero q.b.
- due patate tagliate in cubetti
Istruzioni
- Mescolare farina, olio e acqua, a fontana sulla spianatoia.
- Far riposare la palla ottenuta per venti minuti, sotto un canovaccio, a temperatura ambiente.
- Dividere la palla in bastoncini da tagliare a pezzetti.
- Marcare i pezzetti col pollice, creando così u sugeli e lasciandoli sulla spianatoia infarinata.
- A bagnomaria, sciogliere 2/3 di brussu e 1/3 di latte.
- Far bollire abbondante acqua salata nella quale portare a cottura i cubetti di patata.
- A cottura quasi ultimata, aggiungere i sugeli; che in breve tempo saliranno a galla, per essere raccolti con la schiumarola, assieme ai cubetti di patata.
- Impiattare, unendo il composto di brussu e spolverare di pepe.