Gallettu (Galletto di Natale) di Alassio
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8 Febbraio 2022
Categoria
Dolci
Ricette locali
La ricetta risale al 1800 per opera di Padre Ambrogio, noto pasticcere di Alassio ricordato da tutti gli addetti ai lavori per i suoi straordinari Galletti di Natale.
Da allora la tradizione è proseguita e il dolce è diventato caratteristico del borgo ligure
Ricetta tratta dal libro “Natale in Liguria” di Renzo Bagnasco e Nada Boccalatte – Ediz. Sagep
Immagine tratta dal sito www.savonanews.it/
Ingredienti
- 1 kg di farina,
- 250 gr di zucchero,
- 250 gr di burro,
- 50 gr di finocchio,
- 100 gr di pinoli,
- 400 gr di uvetta,
- 50 gr di cedro candito,
- 50 gr di lievito di birra,
- 50 gr di acqua di fior d'arancio,
- 1/2 bicchiere di Marsala
- latte
Istruzioni
- Disporre sulla spianatoia la farina a fontana.
- Versarvi al centro il lievito stemperato in qualche cucchiaio di latte tiepido; aggiungere il burro precedentemente sciolto, l'acqua di fior d'arancio, il Marsala e lo zucchero.
- Impastare a lungo ed infine aggiungervi, di volta in volta amalgamando, il finocchio, i pinoli, l'uvetta in precedenza ammollata e il cedro candito tagliato a dadetti.
- Dividere quindi l'impasto in tre parti dando ad ognuna la forma di un gallo realizzando una specie di "S" un po' sagomata.
- Porre i tre "galletti" nella teglia ben imburrata e coprendoli con un tovagliolo, lasciarli lievitare per circa due ore.
- Prima di infornare praticare sulla testa due o tre tagli ad imitare la cresta ed incastonare, per formare l'occhio, una ciliegia candita.
- Cuocere a forno caldo per circa un'ora.