Picagge verdi (Fettuccine verdi)
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25 Marzo 2022
Categoria
Primi piatti
Un piatto della tradizione dove il colore dell’impasto normalmente è dovuto all’utilizzo della borragine.
La picaggia in genovese è una fettuccia di stoffa.
Ricetta tratta dal libro “La cucina regionale italiana in oltre 5000 ricette” di Alessandro Molinari Pradelli – Newton Compton Editori
Immagine tratta dal sito Nutifree
Persone
6
Ingredienti
- Per la pasta:
- g 500 dì farina
- g 30 di salsiccia
- un mazzo, tra borragine e altre erbe
- 2 uova
- un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
- sale
- Per il condimento:
- "tocco " di carne
- parmigiano reggiano grattugiato
Istruzioni
- Lavate con cura le verdure, quindi lessatele in una casseruola con la sola acqua rimasta dal lavaggio.
- Appena cotte, strizzatele e tritatele finemente.
- Sulla spianatoia ponete la farina a cratere, poi le uova sgusciate, poca acqua, il pizzico di sale e un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.
- Con i rebbi di una forchetta iniziate a intridere la farina, mescolando circolarmente, quindi unite il trito di verdure e la salsiccia spellata e sminuzzata. Ora, lavorate la pasta con le mani, aggiungendo, se necessario, altra acqua. Quando l'impasto sarà morbido e liscio, spianate con il matterello una sfoglia sottile e lasciatela riposare, coperta da un canovaccio, per circa mezz'ora.
- Dopo, tagliate le picagge e fatele asciugare.
- Lessate la pasta in una pentola, con abbondante acqua salata, bollente; toglietele cotte al dente, con una schiumarola molto ampia o un forchettone, stendetele in un piatto di portata e conditele con "tocco di carne", spolverizzate di parmigiano reggiano appena grattugiato.