Autore: admin

Gattafin

4 Gennaio 2019 0

Gattafin Primi piatti Fotografia di Pampuco – Opera propria, CC BY-SA 4.0Il piatto ha origine dalla raccolta di erbe selvatiche da parte dei lavoratori di una vecchia cava di pietra in località la gatta, nelle vicinanze di Levanto e utilizzate dalle loro mogli per preparare questo piatto, chiamato quindi finezza della gatta ovvero Gattafin.La preparazione…

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Bibbinn-a a rosto (Tacchina arrosto)

3 Gennaio 2019 0

Bibbinn-a a rosto (Tacchina arrosto) Secondi di carne Immagine tratta da: ricette.donnamoderna.com Ingredienti Dosi per 4 persone: una tacchinella 100 gr. di pancetta 200 gr. di salsiccia olio extravergine d’oliva alloro salvia vino bianco secco sale Istruzioni Togliere alla tacchinella le interiora, le zampe, il collo con la testa; bruciacchiarla, poi lavarla con cura. Legarle…

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Anitra accomodà (Anatra in umido)

3 Gennaio 2019 0

Anitra accomodà (Anatra in umido) Secondi di carne Immagine tratta dal sito blog.giallozafferano.it/fiorfiordiricette Ingredienti un’anatra una cipolla una costa di sedano un ciuffo di prezzemolo 16 olive verdi brodo d’estratto di carne olio extravergine d’oliva sale vino bianco secco Istruzioni Togliere all’anatra le inte¬riora, le zampe, il collo con la testa; bruciacchiarla e lavarla con…

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Galantinn-a de cappon (Galantina di cappone)

3 Gennaio 2019 0

Galantinn-a de cappon (Galantina di cappone) Secondi di carne Ingredienti Dosi per 4 persone: un cappone 30 gr. di magro di vitello 150 gr. di prosciutto crudo olio extravergine d’oliva 150 gr. di lingua salmistrata un mazzetto di prezzemolo una cipolla un limone alcuni pistacchi verdi brodo di carne sale Istruzioni Avvolgere in un canovaccio…

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Pollastro a cavallaio (Pollo alla cacciatora)

3 Gennaio 2019 1

Pollastro a cavallaio (Pollo alla cacciatora) Secondi di carne “Pollo” by Iron Bishop is licensed under CC BY-SA 2.0 Ingredienti Dosi per 4 persone: 2 polli giovani una cipolla 300 gr. di pomidoro maturi olio extravergine d’oliva vino bianco secco un ciuffo di basilico sale pepe bianco Istruzioni Togliere ai polli le interiora, le zampe,…

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Fracassa de pollastro (Fricassea di pollo)

3 Gennaio 2019 0

Fracassa de pollastro (Fricassea di pollo) Secondi di carne Ingredienti Dosi per 4 persone: 2 petti di pollo 4 creste di pollo 2 fegati di pollo mezza cipolla un ciuffo di prezzemolo brodo di estratto di carne un cucchiaio di pinoli 300 gr. di piselli freschi 2 tuorli d’uovo mezzo limone olio extravergine d’oliva sale…

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Dalle oche di Penelope ai capponi

2 Gennaio 2019 0

Omero ed Esiodo — purtroppo per loro — non mangiarono polli; ovvero, nelle loro opere non si trova alcun accenno ai saporiti pennuti. I quali, infatti, dal vicino Oriente giunsero in Grecia soltanto nel VIII secolo a.C, ma per oltre cent’anni rappresentarono un’estrema rarità. Agli inizi del V secolo a.C, peraltro, già i polli domestici…

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Foresti i cuochi, ma nostrani i divieti

2 Gennaio 2019 0

Rieccoci in corsa. Dopo la cavalcata attraverso la moltitudine dei «primi», il viaggio non meno stimolante nel pianeta dei «secondi»… Per i quali necessità anzitutto una considerazione di fondo. I «primi», come più volte abbiamo osservato, nacquero di massima fra il popolo, come piatto unico: i più abbienti presero poi in considerazione tali preparazioni per…

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Pagai a rosto (Pagari al cartoccio)

2 Gennaio 2019 0

Pagai a rosto (Pagari al cartoccio) Secondi di pesce Ingredienti Dosi per 4 persone: 4 pagari 4 fogli di carta oleata olio extravergine d’oliva un limone sale Istruzioni Sventrare i pagari, toglier loro le branchie, lavarli e farli sgocciolare. Porre in una ciotola 4 cucchiai d’olio, il sale necessario e il succo d’un limone; emulsionare…

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Ancioe pinn-e (Acciughe ripiene)

2 Gennaio 2019 0

Ancioe pinn-e (Acciughe ripiene) – 1a versione Secondi di pesce Immagine tratta dal sito www.amicidiponente.it Ingredienti Dosi per 4 persone: 500 gr. di acciughe grosse 200 gr. di. bietole una manciata di prezzemolo uno spicchio d’aglio un uovo la mollica d’un panino latte parmigiano grattugiato olio extravergine d’oliva sale pepe bianco pane grattugiato Istruzioni Decapitare…

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Ancioe crue sott’euio (Acciughe crude sott’olio)

2 Gennaio 2019 0

Ancioe crue sott’euio (Acciughe crude sott’olio) Antipasti “Acciughe marinate” by daameriva is licensed under CC BY-SA 2.0 Ingredienti Per 4 persone: 600 gr. d’acciughe aceto di vino bianco prezzemolo uno spicchio d’aglio 2 limoni succosi olio extravergine d’oliva sale pepe bianco Istruzioni Decapitare, sventrare e lavare le acciughe; diliscarle e porle aperte, a strati, in…

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Pescio boggio (Pesce lesso)

2 Gennaio 2019 0

Pescio boggio (Pesce lesso) Secondi di pesce Immagine tratta da : www.buonissimo.it Ingredienti pesce cappone, o dentice, o nasello, od ombrina, ecc. una costa di sedano prezzemolo mezza cipolla una carota limoni sale Istruzioni Squamare, sventrare e lavare il pesce; adagiarlo poi nell’apposita casseruola e ricoprirlo d’acqua, unendo i sapori e il sale sufficiente. Porre…

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