Autore: admin

Panissette fri’te (Paniccette fritte )

6 Gennaio 2019 0

6 Gennaio 2019 di admin Categoria Fritti e frittate Immagine tratta dal sito: www.ligurianautica.com E’ la panissa gustata nella maniera più genuina. In questo tipo di preparazione, ben tostate e brunite, le panissette sono giunte oggi nei bar alla moda, per essere consumate con gli aperitivi e vini bianchi e spumanti. Ingredienti 1 litro d’acqua; 300…

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Fracassà d’agnelletto (Fricassea d’agnello)

6 Gennaio 2019 0

6 Gennaio 2019 di admin Categoria Secondi di carne Immagine tratta da: Petitchef Ingredienti Dosi per 4 persone: 1,5 kg. d’agnello (spalla) una cipolla una manciata di prezzemolo vino bianco secco 8 carciofi d’Albenga 3 tuorli d’uovo il succo d’un limone e mezzo olio extravergine d’oliva sale Istruzioni Lavare e tagliare l’agnello a pezzi non molto…

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Coniggio a rosto (Coniglio arrosto )

6 Gennaio 2019 0

6 Gennaio 2019 di admin Categoria Secondi di carne Immagine tratta da: www.buonissimo.it Ingredienti Dosi per 4 persone: un coniglio di circa 1 kg. 100 gr. di pancetta una cipolla olio extravergine d’oliva 100 gr. di olive nere liguri in salamoia vino bianco secco sale Istruzioni Togliere la testa e il fegato al coniglio, e tenerli…

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Panissa co-e cioule (Paniccia con le cipolle)

4 Gennaio 2019 1

4 Gennaio 2019 di admin Categoria Antipasti “File:Panissa ai cipollotti.jpg” by Lemone is licensed under CC BY-SA 4.0Cibo sostanzioso e frugale, rappresentava nei primi decenni del secolo il piatto unico degli operai. La paniccia veniva di preferenza consumata calda, oltre che fritta come vuole questa ricetta e anche “in insalata”, affettata sottilmente con cipolla, olio, sale…

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Musculi pin (Cozze ripiene)

4 Gennaio 2019 0

4 Gennaio 2019 di admin Categoria Antipasti Secondi di pesce Immagine tratta da: ButtalapastaQuesto piatto della serie “ripieni” può tornare oggi in uso, come lo era una volta, poiché l’igiene degli allevamenti è garanzia sufficiente di purezza.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX) Ingredienti 1,5 kg di muscoli; 100 gr. di grana…

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Gattafin

4 Gennaio 2019 0

4 Gennaio 2019 di admin Categoria Primi piatti Fotografia di Pampuco – Opera propria, CC BY-SA 4.0Il piatto ha origine dalla raccolta di erbe selvatiche da parte dei lavoratori di una vecchia cava di pietra in località la gatta, nelle vicinanze di Levanto e utilizzate dalle loro mogli per preparare questo piatto, chiamato quindi finezza della…

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Bibbinn-a a rosto (Tacchina arrosto)

3 Gennaio 2019 0

3 Gennaio 2019 di admin Categoria Secondi di carne Immagine tratta da: ricette.donnamoderna.com Ingredienti Dosi per 4 persone: una tacchinella 100 gr. di pancetta 200 gr. di salsiccia olio extravergine d’oliva alloro salvia vino bianco secco sale Istruzioni Togliere alla tacchinella le interiora, le zampe, il collo con la testa; bruciacchiarla, poi lavarla con cura. Legarle…

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Anitra accomodà (Anatra in umido)

3 Gennaio 2019 0

3 Gennaio 2019 di admin Categoria Secondi di carne Immagine tratta dal sito blog.giallozafferano.it/fiorfiordiricette Ingredienti un’anatra una cipolla una costa di sedano un ciuffo di prezzemolo 16 olive verdi brodo d’estratto di carne olio extravergine d’oliva sale vino bianco secco Istruzioni Togliere all’anatra le inte¬riora, le zampe, il collo con la testa; bruciacchiarla e lavarla con…

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Galantinn-a de cappon (Galantina di cappone)

3 Gennaio 2019 0

3 Gennaio 2019 di admin Categoria Secondi di carne Ingredienti Dosi per 4 persone: un cappone 30 gr. di magro di vitello 150 gr. di prosciutto crudo olio extravergine d’oliva 150 gr. di lingua salmistrata un mazzetto di prezzemolo una cipolla un limone alcuni pistacchi verdi brodo di carne sale Istruzioni Avvolgere in un canovaccio bianco…

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Pollastro a cavallaio (Pollo alla cacciatora)

3 Gennaio 2019 1

3 Gennaio 2019 di admin Categoria Secondi di carne “Pollo” by Iron Bishop is licensed under CC BY-SA 2.0 Ingredienti Dosi per 4 persone: 2 polli giovani una cipolla 300 gr. di pomidoro maturi olio extravergine d’oliva vino bianco secco un ciuffo di basilico sale pepe bianco Istruzioni Togliere ai polli le interiora, le zampe, il…

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Fracassa de pollastro (Fricassea di pollo)

3 Gennaio 2019 0

3 Gennaio 2019 di admin Categoria Secondi di carne Ingredienti Dosi per 4 persone: 2 petti di pollo 4 creste di pollo 2 fegati di pollo mezza cipolla un ciuffo di prezzemolo brodo di estratto di carne un cucchiaio di pinoli 300 gr. di piselli freschi 2 tuorli d’uovo mezzo limone olio extravergine d’oliva sale Istruzioni…

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