Quei gagliardi macellai d’una volta
27 Gennaio 2019Nei primi mesi del 1383, Genova conosceva l’ennesima agitazione. Perchè — ci si chiedeva — la nobiltà era tanto favorita? Perchè il Maestro di Giustizia — elegante espressione per indicare il boia — lavorava per cosi dire a tempo pieno, e altrettanto facevano i gabellieri, con aggravi fattisi insopportabili? E dove finiva tutto il denaro…
Il mite agnello pasquale
27 Gennaio 2019Genova vanta una particolarissima reliquia, custodita in Cattedrale, nel Museo del Tesoro: il Sacro Catino, portato a Genova nel 1101 da Guglielmo Embriaco e i suoi Crociati, bottino prestigioso nella conquista di Cesarea. Un esagonale piatto di cristallo verde, d’epoca augustea, ritenuto sino agli inizi del secolo scorso il frutto della lavorazione d’un unico, enorme…
Alloro, tra storia e profumo
27 Gennaio 2019Dafno — narra una leggenda greca — era una ninfa bellissima, tale da innamorare profondamente Apollo. L’ardore non era però ricambiato per nulla, con santissimo dispetto del dio, che un giorno, perse le staffe come un comune mortale, prese ad inseguire l’amata, deciso a farla comunque sua; ma Dafne, ormai raggiunta, chiese l’aiuto celeste. La…
Pecore ortodosse, conigli controcorrente
27 Gennaio 2019Numerosi sono i possibili antenati della nostra pecora; tra questi il muflone europeo, ancor oggi presente in Sardegna e Corsica; quello asiatico, indigeno del Caucaso, Armenia e Persia; e l’urial, proprio del Belucistan o della Regione Transcaspiana. Comunque, si tratta di uno degli animali addomesticati dall’uomo da più vecchia data, in molti Paesi addirittura in…
C’era una volta il pavone
27 Gennaio 2019Il pavone veniva in passato allevato nei giardini per la sua indubbia bellezza, ma conobbe pure impieghi gastronomici, anche se pare che il suo sapore non possa decisamente paragonarsi all’ineffabile armonia della «ruota»; «Io stesso — ha scritto ad esempio Hyams — ho mangiato carne di pavone e posso dire che è pessima, sorprendentemente dura…
Tradizioni a volo di pollo
27 Gennaio 2019Vi accingete a sistemarvi in un nuovo appartamento? Occorre anzitutto portarvi una scopa, e il primo pasto consumatovi dovrà comprendere un pollo. Usare la scopa — nuova, altrimenti ci si trascinerebbe la cattiva sorte — simboleggia il liberarsi da ogni aspetto negativo del passato; quanto al pasto «obbligatorio», ricorda che in tempi remoti si era…
Fugassa (Focaccia)
26 Gennaio 2019La Liguria e le sue focacceGenova e la sua focaccia, verrebbe da dire sulle prime, ma non sarebbe corretto, molto meglio La Liguria e le sue focacce.Se è vero che l’immagine della classica focaccia all’olio di oliva è indissolubilmente legata a Genova, ignorare le tante varianti dello stesso prodotto, presenti in tutta la Liguria, sarebbe…
Turta de pigneu (Torta con pinoli)
26 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito: [www.salepepe.it |https://www.salepepe.it/ricette/dolci-dessert/torte-crostate/torte/torta-pinoli-ligure/]
Zeaia (Zeraria)
25 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito: [www.rivieraeventi.it |https://www.rivieraeventi.it/it/ricetta/165-a-zeraria-(zraria)]Con zerarìa, localmente detta anche zrarìa, si intende una gelatina lavorata, di carne di manzo e di maiale. Simile, con qualche variante si produce in val Bormida, nel savonese, e in valle Stura, nell’entroterra di Voltri.Tipico dell’entroterra del Ponente ligure, dove si preparava durante il periodo natalizio, è un piatto…