La cucina della nonna è solo un bel ricordo
25 Febbraio 2021La cucina della nonna, ormai quasi sparita, sarebbe ciò che manca di più agli italiani; è il dato che emerge da uno studio pubblicato sul mensile “Le vie del gusto” (aprile 2010). I numeri che portano a questa conclusione sono i seguenti: 1800 italiani intervistati sui temi della cucina casalinga tradizionale, dei pranzi familiari e…
Acciughe a scabeccio
25 Febbraio 2021Quando sento parlare di pesce a scabeccio, il mio pensiero ripercorre il tempo all’indietro. Mi sembra di entrare in un‘altra epoca e assistere alla frittura di grandi quantità di pesci insaporiti poi da una marinatura a caldo a base di cipolla, olio e aceto. Lo scabeccio era una pratica di lavorazione del pesce al fine…
Il tempo dei contadini
25 Febbraio 2021Da oltre cinquecento anni il lunario esprime il tempo circolare dei contadini: circolare come il girotondo del giorno e della notte, come la danza del Sole e della Luna, come la processione delle stagioni, come l’eterno ritorno della vita dall’infanzia alla rinascita. Compilato tutti gli anni e ogni anno un po’ diverso, vive attaccato al…
Un risotto ai carciofi casalingo
25 Febbraio 2021Fra un risotto e un buon risotto c’è una bella differenza, che conosce bene chi sa preparare questo piatto a un buon livello. La ricetta che segue è, per così dire, casalinga, cioè semplice anche se non velocissima. Si comincia col preparare un brodo vegetale, mettendo in acqua fredda salata un poco di sedano, carota…
La crostata di Giancarlo
25 Febbraio 2021Che Gianfranco Lebra proponga una cucina sopra la media, lo sanno tutti coloro che frequentano il ristorante della Locanda dei Cacciatori, a San Bartolomeo di Chiusa Pesio (Cn). Quindi nessuna novità, piuttosto una ulteriore conferma delle doti di questo cuoco piemontese che, assieme alla sorella Natascia e ai genitori, gestisce l’albergo-ristorante sulle rive del Pesio.…
Lo strudel di Ulrich Kelder: ecco la ricetta
25 Febbraio 2021Sono sempre stato convinto che ogni specialità vada assaggiata nei luoghi d’origine. Credo che solo così si riesca a capire davvero quale sia il corretto sapore, quello che la gente del posto riconosce, in generale, come migliore. Certo, potrebbe sempre esserci una brava cuoca o un bravo cuoco che sappia riprodurre quel piatto alla perfezione…
Zuppa di Cipolle: una ricetta per salutare l’inverno
25 Febbraio 2021Quando la stagione invernale sembra ormai cedere il passo al clima più mite, ci si predispone volentieri ad una cucina più leggera, fresca. Tuttavia, dato che come si dice “una rondine non fa primavera”, propongo ancora una ricetta più adatta al freddo, magari sperando che sia di buon auspicio. Questa zuppa di cipolle è piuttosto…
Zuppa di cime di cavolo nero
25 Febbraio 2021Cavolo Nero (Cou Neigro) Ortaggio tipico della stagione fredda, il cavolo nero è una presenza quasi costante negli orti appenninici e da sempre è un ottimo alimento invernale per la gente dei monti. Non teme il freddo e la neve anzi, sottoposto alle prime gelate diventa più tenero e dolce. Ripulite dalle coste più dure,…
Le troffiette: come fare in casa una pasta antica mai così attuale
24 Febbraio 2021Pensando di scrivere qualcosa sulle troffiette, la prima domanda che mi sono posto è stata la seguente: c’è ancora chi le fa a mano col metodo tradizionale? Trovare una risposta non è stato né immediato né semplice anche se non c’era alcuna premura e bastava aspettare l’occasione giusta che puntualmente è arrivata, casuale e inattesa,…
Una trippa d’altri tempi
24 Febbraio 2021Quando passo davanti alla tripperia di vico Casana, nel centro storico di Genova, mi chiedo sempre che cosa ci faccia ancora lì un negozio del genere. Non perché mi dispiaccia vederlo o sentire l’odore della trippa in cottura, ma solo perché mi stupisco che un locale storico come quello sia riuscito a resistere ai regolamenti,…
Tomaxelle con piselli
24 Febbraio 2021Ingredienti: fettine di vitello due a persona per il ripieno : carne di vitello gr 500 prosciutto cotto gr 150 pane ammollato nel latte gr 150 maggiorana gr 15 aglio gr 15 parmigiano gr 180 uova intere gr 200 sale e pepe q.b. per il fondo di cottura : cipolle tritate, olio extravergine, pinoli, brodo…
Stocchefisce accomodou (Stoccafisso accomodato)
24 Febbraio 2021Ricetta per 6 persone – tempo di cottura 1h30 Ingredienti: 2 kg di stoccafisso bagnato 20 gr di funghi secchi 2 cipolle medie 2 carote 2 gambi di sedano 2 spicchi d’aglio 150 gr pinoli 200 gr. olive nere taggiasche 600 gr di patate 400 gr. pomodori pelati prezzemolo, alloro, oliio extravergine e vino bianco…