Categoria: Ricette

Acciughe a scabeccio

25 Febbraio 2021 0

Quando sento parlare di pesce a scabeccio, il mio pensiero ripercorre il tempo all’indietro. Mi sembra di entrare in un‘altra epoca e assistere alla frittura di grandi quantità di pesci insaporiti poi da una marinatura a caldo a base di cipolla, olio e aceto. Lo scabeccio era una pratica di lavorazione del pesce al fine…

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La crostata di Giancarlo

25 Febbraio 2021 0

Che Gianfranco Lebra proponga una cucina sopra la media, lo sanno tutti coloro che frequentano il ristorante della Locanda dei Cacciatori, a San Bartolomeo di Chiusa Pesio (Cn). Quindi nessuna novità, piuttosto una ulteriore conferma delle doti di questo cuoco piemontese che, assieme alla sorella Natascia e ai genitori, gestisce l’albergo-ristorante sulle rive del Pesio.…

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Zuppa di cime di cavolo nero

25 Febbraio 2021 0

Cavolo Nero  (Cou Neigro) Ortaggio tipico della stagione fredda, il cavolo nero è una presenza quasi costante negli orti appenninici e da sempre è un ottimo alimento invernale per la gente dei monti. Non teme il freddo e la neve anzi, sottoposto alle prime gelate diventa più tenero e dolce. Ripulite dalle coste più dure,…

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Tomaxelle con piselli

24 Febbraio 2021 0

Ingredienti: fettine di vitello due a persona per il ripieno : carne di vitello gr 500 prosciutto cotto gr 150 pane ammollato nel latte gr 150 maggiorana gr 15 aglio gr 15 parmigiano gr 180 uova intere gr 200 sale e pepe q.b. per il fondo di cottura : cipolle tritate, olio extravergine, pinoli, brodo…

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Stoccafisso accomodato

24 Febbraio 2021 0

Ricetta per 6 persone – tempo di cottura 1h30 Ingredienti: 2 kg di stoccafisso bagnato 20 gr di funghi secchi 2 cipolle medie 2 carote 2 gambi di sedano 2 spicchi d’aglio 150 gr pinoli 200 gr. olive nere taggiasche 600 gr di patate 400 gr. pomodori pelati prezzemolo, alloro, oliio extravergine e vino bianco…

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Pomodorini ripieni, da “Segreti di una cuoca”, una ricetta fresca e semplice

23 Febbraio 2021 0

Pomidoro ripieni Etto 1 tonno, acciughe 3, mollica di pane nell’aceto, poco, un torlo d’uova, prezzemolo tritato; poi tutto insieme allungarlo con l’olio un po’ molle; poi ricavare le granette [togliere i semi?], tagliarli per metà e lasciarli così, riempite. Questa le indicazioni originali riportate sul ricettario anonimo da cui ho ricavato I segreti di…

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