Come fare la focaccia genovese in casa in modo semplice e veloce
25 Febbraio 2021Su richiesta di Simona da Genova, ecco la ricetta per fare la focaccia in casa in modo semplice e veloce. Ingredienti: Gr. 300 farina OO Gr. 130 acqua tiepida (circa) Gr. 12 lievito di birra (mezzo cubetto) Gr. 50 olio extravergine d’oliva Gr. 6 sale grosso Un pizzico di zucchero Olio extravergine d’oliva e acqua…
Acciughe a scabeccio
25 Febbraio 2021Quando sento parlare di pesce a scabeccio, il mio pensiero ripercorre il tempo all’indietro. Mi sembra di entrare in un‘altra epoca e assistere alla frittura di grandi quantità di pesci insaporiti poi da una marinatura a caldo a base di cipolla, olio e aceto. Lo scabeccio era una pratica di lavorazione del pesce al fine…
Un risotto ai carciofi casalingo
25 Febbraio 2021Fra un risotto e un buon risotto c’è una bella differenza, che conosce bene chi sa preparare questo piatto a un buon livello. La ricetta che segue è, per così dire, casalinga, cioè semplice anche se non velocissima. Si comincia col preparare un brodo vegetale, mettendo in acqua fredda salata un poco di sedano, carota…
La crostata di Giancarlo
25 Febbraio 2021Che Gianfranco Lebra proponga una cucina sopra la media, lo sanno tutti coloro che frequentano il ristorante della Locanda dei Cacciatori, a San Bartolomeo di Chiusa Pesio (Cn). Quindi nessuna novità, piuttosto una ulteriore conferma delle doti di questo cuoco piemontese che, assieme alla sorella Natascia e ai genitori, gestisce l’albergo-ristorante sulle rive del Pesio.…
Lo strudel di Ulrich Kelder: ecco la ricetta
25 Febbraio 2021Sono sempre stato convinto che ogni specialità vada assaggiata nei luoghi d’origine. Credo che solo così si riesca a capire davvero quale sia il corretto sapore, quello che la gente del posto riconosce, in generale, come migliore. Certo, potrebbe sempre esserci una brava cuoca o un bravo cuoco che sappia riprodurre quel piatto alla perfezione…
Zuppa di Cipolle: una ricetta per salutare l’inverno
25 Febbraio 2021Quando la stagione invernale sembra ormai cedere il passo al clima più mite, ci si predispone volentieri ad una cucina più leggera, fresca. Tuttavia, dato che come si dice “una rondine non fa primavera”, propongo ancora una ricetta più adatta al freddo, magari sperando che sia di buon auspicio. Questa zuppa di cipolle è piuttosto…
Zuppa di cime di cavolo nero
25 Febbraio 2021Cavolo Nero (Cou Neigro) Ortaggio tipico della stagione fredda, il cavolo nero è una presenza quasi costante negli orti appenninici e da sempre è un ottimo alimento invernale per la gente dei monti. Non teme il freddo e la neve anzi, sottoposto alle prime gelate diventa più tenero e dolce. Ripulite dalle coste più dure,…
Tomaxelle con piselli
24 Febbraio 2021Ingredienti: fettine di vitello due a persona per il ripieno : carne di vitello gr 500 prosciutto cotto gr 150 pane ammollato nel latte gr 150 maggiorana gr 15 aglio gr 15 parmigiano gr 180 uova intere gr 200 sale e pepe q.b. per il fondo di cottura : cipolle tritate, olio extravergine, pinoli, brodo…
Stocchefisce accomodou (Stoccafisso accomodato)
24 Febbraio 2021Ricetta per 6 persone – tempo di cottura 1h30 Ingredienti: 2 kg di stoccafisso bagnato 20 gr di funghi secchi 2 cipolle medie 2 carote 2 gambi di sedano 2 spicchi d’aglio 150 gr pinoli 200 gr. olive nere taggiasche 600 gr di patate 400 gr. pomodori pelati prezzemolo, alloro, oliio extravergine e vino bianco…
Soufflè di mele Carle al cioccolato
24 Febbraio 2021Ingredienti per 4-6 persone: 180 gr. di cioccolato fondente 20 gr. di cacao in polvere (non zuccherato) 30 gr. di burro 2 tuorli 5 albumi 50 gr. di zucchero burro e zucchero per gli stampi Cottura delle mele: 2 mele Carle (varietà autoctona della Val Borbera) 20gr. di burro 50 gr. di Calvados (oppure 30…
Quaresimali con zabaione
24 Febbraio 2021Ingredienti: 1kg di farina 2hg d’olio extra vergine ligure 1hg di lievito 25 g di sale Procedimento: Impastare il tutto con un poco d’acqua. Lasciar lievitare parecchio sotto un panno e poi preparare con la pasta un lungo rotolo non più alto di due dita e tagliarlo in parti larghe un dito da mettere in…
Pomodorini ripieni, da “Segreti di una cuoca”, una ricetta fresca e semplice
23 Febbraio 2021Pomidoro ripieni Etto 1 tonno, acciughe 3, mollica di pane nell’aceto, poco, un torlo d’uova, prezzemolo tritato; poi tutto insieme allungarlo con l’olio un po’ molle; poi ricavare le granette [togliere i semi?], tagliarli per metà e lasciarli così, riempite. Questa le indicazioni originali riportate sul ricettario anonimo da cui ho ricavato I segreti di…