Pesto
5 Febbraio 2019“Pesto” by Luca Nebuloni is licensed under CC BY 2.0C’è un piccolo angolo di mondo, racchiuso fra un meraviglioso mare e una catena montuosa, nel quale una semplice salsa a base di basilico, aglio, pinoli, formaggio e olio d’oliva, è il simbolo della cultura gastronomica locale. Il Pesto, prodotto tradizionalmente diffuso in tutta la Liguria,…
Piccatiggiu (Piccatiglio)
4 Febbraio 2019La varietà delle carni di questo antichissimo piatto dell’entroterra ligure indica l’originaria necessità di usufruire delle rimanenze di cucina. È una preparazione campagnola assai saporita e sostanziosa.L’etimologia della parola è chiaramente di matrice iberica con il termine “picadillo o picar” che indica cosa sminuzzata, azione dello sminuzzare, come il trattamento delle carni che fanno da…
Sc-ciumette (Spumette)
1 Febbraio 2019Liguria terra di mare e monti, bagnata da un mare spesso agitato che si infrange fragorosamente sulle sponde, formando una schiuma, sciumma, bianca e leggera come questo dolce noto appunto con il nome di sciumette, piccole schiume, che ricordano le meringhe da cui si differenziano per la tecnica di cottura e per parte degli ingredienti.…
Friti in ta négia (Fritti nell’ostia)
1 Febbraio 2019Immagine gentilmente concessa dal sito http://www.liguriafood.it/, tratta dall’articolo: “Il fritto… con l’ostia!”I fritti nell’ostia è un piatto tradizionale oramai quasi scomparso dalle tavole liguri. Sembra che in Liguria esista solo un’azienda che produca l’ostia (che in dialetto si chiama “negia” o “neggia”) e si trova nel levante genovese. Le ostie dovrebbero essere reperibili in farmacia o…
Porpetton de faxolin (Polpettone di fagiolini)
31 Gennaio 2019“Polpettone di patate e fagiolini” by chefpercaso is licensed under CC BY-NC 2.0
Panella (Castagnaccio)
31 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito: [ricette.donnamoderna.com |https://ricette.donnamoderna.com/panella-ligure]