Categoria: Ricette

Fugassa (Focaccia)

26 Gennaio 2019 0

La Liguria e le sue focacceGenova e la sua focaccia, verrebbe da dire sulle prime, ma non sarebbe corretto, molto meglio La Liguria e le sue focacce.Se è vero che l’immagine della classica focaccia all’olio di oliva è indissolubilmente legata a Genova, ignorare le tante varianti dello stesso prodotto, presenti in tutta la Liguria, sarebbe…

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Zeaia (Zeraria)

25 Gennaio 2019 3

Immagine tratta dal sito: [www.rivieraeventi.it |https://www.rivieraeventi.it/it/ricetta/165-a-zeraria-(zraria)]Con zerarìa, localmente detta anche zrarìa, si intende una gelatina lavorata, di carne di manzo e di maiale. Simile, con qualche variante si produce in val Bormida, nel savonese, e in valle Stura, nell’entroterra di Voltri.Tipico dell’entroterra del Ponente ligure, dove si preparava durante il periodo natalizio, è un piatto…

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Cuculli (Frittelle di ceci)

24 Gennaio 2019 0

Immagine tratta dal sito: [Buonissimo | https://www.buonissimo.it/lericette/7706_Cuculli_liguri]I cuculli sono una preparazione tradizionale genovese. Alcuni indicano il cucullo la frittella con la pastella di farina, ma il cucullo, originario, è quello che è preparato con la farina di ceci. Spesso viene preparato nelle friggitorie, nell’impasto della quale, taluni, inseriscono cipolline o foglie tritate di lattuga.Genova offre…

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Trippa a sciabecco (Trippa alla sciabecco )

22 Gennaio 2019 0

Immagine tratta dal sito: [arbanelladibasilico.blogspot.com |https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2017/11/il-menu-regionale.html]La ricetta nasce nel porto di Genova, quando i “camalli”, cioè gli scaricatori delle merci, si riunivano per il pranzo nelle tripperie di Sottoripa: un piatto di trippa costava poco, era abbondante, caldo e molto saporito! Qui la trippa si cucina in tanti modi: in questa versione, davvero ricca, si…

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Polenta e coi (Polenta e cavoli )

22 Gennaio 2019 1

L’uso della polenta, in Liguria, è d’importazione. Questa è piacevole a vedersi perché, versata in fondina, si presenta elegantemente marmorizzata di verde. Cosparsa con un buon olio di frantoio, sprigiona un esaltante profumo. (Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)

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