Fainà (Farinata)
15 Gennaio 2019La farinata è uno storico esempio della ponderata sapienza della cucina ligure. Questa specialità è antichissima e vi sono molti aneddoti e leggende che ne raccontano l’origine. Uno di questi racconta come una galera genovese, al rientro dalla vittoria della Meloria, incontrasse una tempesta: l’acqua di mare, invadendo le stive, sfasciò un barile d’olio e…
Cimma (Cima)
14 Gennaio 2019La cima è una delle specialità più famose e apprezzate del panorama gastronomico genovese. È un piatto un po’ complicato da preparare, non difficilissimo, ma che necessita alcune attenzioni e una certa dimestichezza ai fornelli. Si prepara il giorno prima per poi gustarla a temperatura ambiente o appena intiepidita dal piatto caldo. Si tratta di…
Sarsa de noxe (Salsa di noci)
11 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito: [Visit Genoa |http://www.visitgenoa.it/salsa-di-noci-sarsa-de-noxi]Salse e ripieni sono dei grandi classici della gastronomia Ligure, in particolar modo quelli a base di semi oleosi come noci pinoli e frutta secca, come il famoso pesto alla genovese. Questa salsa alle noci rientra a pieno diritto nei pezzi forti della tradizione culinaria ligure. Si caratterizza per…
Pasta co-i coi e co-e patatte (Pasta con cavoli e patate)
10 Gennaio 2019Immagine tratta da: [www.salepepe.it/|https://www.salepepe.it/ricette/primi/pasta-secca/conchiglie/pasta-cavoli-patate/]Preparazione tipicamente invernale. Nell’antico uso casalingo veniva consumata come primo piatto in zuppa con crostini e come secondo in insalata con un buon condimento d’olio d’oliva.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Ciuppin (Passato di pesce)
10 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito: [Amici di Ponente| http://www.amicidiponente.it]Ora è cibo raro, delicato e prelibato. Ben diversa la situazione in passato. Il ciuppin, fatto con disprezzati e sempre reperibili, allora, pesci di scoglio, serviva per dare nuovo sapore e sostanza al pane raffermo, che, diversamente da oggi, nessuno buttava.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni…
Panissa euio e limon (Paniccia con olio e limone)
10 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito: [www.ricette-bimby.com |https://www.ricette-bimby.com/panissa-bimby/]Era un tempo piatto povero, con varianti di condimento, e per la sua consistenza, nel consumo popolare, fungeva spesso da piatto unico. Oggi è considerata una gustosissima minestra.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Pancheutto (Pancotto)
10 Gennaio 2019“Pancotto alla Marinara”by Gustitaly is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Le antiche cuciniere genovesi citano questo cibo con grande rispetto, classificandolo tra gli alimenti più importanti, adatto “per infanti e famiglie numerose”. Era in realtà un cibo di bisogno, fatto con i rimasugli del pane quotidiano, reso appetitoso con qualche sapiente aggiunta come sugo di carne…
Coste de giae co-e anciòe (Coste di bietola con le acciughe)
7 Gennaio 2019Immagine tratta dal sito: [www.tgcom24.mediaset.it/cottoemangiato1|https://www.tgcom24.mediaset.it/cottoemangiato1]La bietola è della stessa famiglia delle barbabietole: la particolare coltura ne ha sviluppato soprattutto la foglia. Le coste, generalmente larghe e tenere, sono una verdura assai delicata. La parte verde della foglia può essere utilizzata in altre preparazioni.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Stuffòu de ciòulette (Cipolline stufate)
7 Gennaio 2019“cipolline” by judywitts is licensed under CC BY 2.0È un contorno indicato per i piatti di carne per la sua natura stuzzicante e agra data dalla cipolla che qui entra prepotentemente come ingrediente principale.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)