Categoria: Primi piatti

Stampa Bozza automatica Ingredienti Dosi per 4 persone: 250 gr. di piselli secchi una cipolla 150 gr. di pasta («reginette») olio d’oliva sale parmigiano grattugiato Istruzioni Lavare i piselli in acqua tiepida per circa 1 ora. Quindi scolarli e porli in una pentola con circa 1 lt. d’acqua e 2 cucchiai d’olio d’oliva; salare, poi…

Stampa Bozza automatica Ingredienti 250 gr. di farina di castagne 250 gr. di farina bianca «00» 150 gr. di fagiolini verdi piccoli sale pesto Istruzioni Setacciare insieme le due farine e porle a fontana sulla madia; versarvi al centro l’acqua sufficiente ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Lasciar riposare per un’ora circa, coprendo con un…

Stampa Bozza automatica Ingredienti 300 gr. di farina di castagne 300 gr. di farina di frumento 00. sale olio d’oliva pesto 200 gr. di stracchino parmigiano grattugiato Istruzioni Setacciare assieme le due farine e porre sulla madia la miscela a fontana. Versarvi al centro l’acqua necessaria ad ottenere un impasto piuttosto morbido, quindi coprire con…

Stampa Bozza automatica Ingredienti 300 gr. di riso 150 gr. di magro di vitello 150 gr. di salsiccia due fondi di carciofo 100 gr. di piselli sgusciati 200 gr. di funghi porcini freschi (oppure 15 gr. di secchi) 200 gr. di pomidori maturi mezza cipolla uno spicchio d’aglio una costa di sedano un ramoscello di…

Stampa Riso e castagne Il gusto caratteristico un po’ scialbo del riso si sposa con quello aromatico e pungente del più appetitoso prodotto dei boschi. Cibo caratteristico, in passato, solo negli empori marittimi, per la facilità di reperimento di ambedue le materie prime. Ingredienti 300 gr. di castagne secche; 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 1…

Stampa Riso a-o forno a zeneize ( All’origine di questo tipico piatto genovese c’è una cucina gestita all’insegna dell’economia. Prima di assumere una fisionomia tutta sua ed assai elaborata, il riso arrosto non consisteva infatti che nel risotto residuato del pranzo, messo semplicemente e direttamente in teglia e “strinato” in forno. Ingredienti 400 gr. di…

Stampa Bozza automatica Tra le molte preparazioni regionali italiane a base di funghi, questa ligure spicca per la sua ricchezza. L'”amanita cesarea” è infatti tra i funghi più aristocratici e rari. Ingredienti 200 gr. di funghi rossi ancora da aprire; 300 gr. di pasta corta; sale; salsa di noci. Istruzioni Pulire i funghi e ai…

Stampa Bozza automatica Ingredienti 400 gr. di farina integrale; sale fine; 150 gr. di fagiolini verdi cotto piccoli; 2 patate pesto. Istruzioni Porre la farina a fontana sulla madia, versandovi al centro un pizzico di sale e l’acqua necessaria ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. Tirare una sfoglia non eccessivamente sottile e tagliarvi le…

Stampa Bozza automatica Ingredienti Per la sfoglia: 500 gr. di farina; 2 uova. Per il ripieno: 300 gr. di ricotta; 1 kg. di bietole; 2 uova; pecorino grattugiato; maggiorana; uno spicchio d’aglio; sale. Istruzioni Impastare la farina e le uova con l’acqua necessaria ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Ricoprire con un canovaccio umido…

Stampa Bozza automatica Ingredienti 200 gr. di riso; 300 gr. di “preboggion” con tutte o almeno 5 delle seguenti erbe selvatiche: Talaegua – Talegna – Grattalingua comune (Reichardia picroides), Scixerbua – Cicerbita (Sonchus oleraceus), Bell’ommo – Boccione maggiore (Urospermum dalechampli), Dente de càn – Tarassaco (Taraxacum officinalis), Borraxe – Borragine (Borrago officinalis), Ortiga – ortica…

Stampa Leitùghe pinn-e in broddu ( Le lattughe ripiene in brodo sono un piatto antico della tradizione ligure, caldo, saporito e ristoratore. Più tipico della tradizione pasquale, ma adatto a tutto il periodo invernale. Con queste parole Niccolò Bacigalupo, poeta e letterato genovese del 1800, celebrava questo straordinario piatto: “Oh leituga, çibbo inscipido, dimme un…