Menestron de castagne (Minestrone di castagne)
14 Ottobre 2020Menestron de castagne (Minestrone di castagne) Senza categoria Un’antica ricetta popolare della Val Polcevera, dal tipico sapore autunnale.Testo e immagine tratti da La Mia Liguria Ingredienti 400 g di castagne secche, 200 g di pasta fresca avvantaggiata (integrale) 200 g di borlotti, 1 cipolla, un mazzo di bietole, 4 carote, prezzemolo, olio, sale. Istruzioni Mettere…
Turle (Ravioli)
7 Luglio 2020Turle (Ravioli) Primi piatti, Ricette Photo by Yoav Aziz on UnsplashLe turle sono un primo piatto dal sapore semplice tipico della cucina bianca Mendatica, un paesino dell’entroterra in provincia di Imperia. Si tratta di grossi ravioli un tempo preparati con i pochi ingredienti reperibili nelle malghe delle alpi liguri durante la stagione invernale. Questa ricetta è piuttosto…
Zembetti d’arziglio (Ravioli di pesce)
9 Febbraio 2020Zembetti d'arziglio (Ravioli di pesce) Primi piatti “Homemade ravioli” by 2kS4 is licensed under CC BY-NC-SA 2.0 Ingredienti Dosi per 4 persone: (ripieno): gr. 300 di pesce bianco, gr. 30 di formaggio, due uova, scalogno maggiorana erbette liguri; (pasta per ravioli): due etti di farina, tre uova, sale, olio q.b.; (condimento): arselline, aglio prezzemolo e/o…
Raieu de magru (Ravioli di magro)
27 Settembre 2019Raieu de magru (Ravioli di magro) Primi piatti, Ricette “Pecorino and Pear Ravioli”by la fattina is licensed under CC BY-NC-ND 2.0 Ingredienti Per il ripieno: 1 kg di bietole 2 uova 200 g di ricotta 100 g di formaggio grana olio extravergine di oliva maggiorana, sale e pepe Per la sfoglia: 1/2 kg di farina…
Menestra de poisci secchi (Minestra di piselli secchi)
19 Aprile 2019Menestra de poisci secchi (Minestra di piselli secchi) Primi piatti Ingredienti Dosi per 4 persone: 250 gr. di piselli secchi una cipolla 150 gr. di pasta («reginette») olio d’oliva sale parmigiano grattugiato Istruzioni Lavare i piselli in acqua tiepida per circa 1 ora. Quindi scolarli e porli in una pentola con circa 1 lt. d’acqua…
Troffìe di farina di castagne col pesto
19 Aprile 2019Troffìe di farina di castagne col pesto Primi piatti Immagine tratta dal sito : www.stemarpast.it Ingredienti 250 gr. di farina di castagne 250 gr. di farina bianca «00» 150 gr. di fagiolini verdi piccoli sale pesto Istruzioni Setacciare insieme le due farine e porle a fontana sulla madia; versarvi al centro l’acqua sufficiente ad ottenere…
Lasagne de faenn-a dòce (Lasagne di farina di castagne)
19 Aprile 2019Lasagne de faenn-a dòce (Lasagne di farina di castagne) Primi piatti Immagine tratta da ricette-utenti.cookaround.com/ Ingredienti 300 gr. di farina di castagne 300 gr. di farina di frumento 00. sale olio d’oliva pesto 200 gr. di stracchino parmigiano grattugiato Istruzioni Setacciare assieme le due farine e porre sulla madia la miscela a fontana. Versarvi al…
Riso a rosto (Riso arrosto)
19 Aprile 2019Riso a rosto (Riso arrosto) Primi piatti Immagine tratta dal sito:www.oggi.it Ingredienti 300 gr. di riso 150 gr. di magro di vitello 150 gr. di salsiccia due fondi di carciofo 100 gr. di piselli sgusciati 200 gr. di funghi porcini freschi (oppure 15 gr. di secchi) 200 gr. di pomidori maturi mezza cipolla uno spicchio…
Riso e castagne
5 Aprile 2019Riso e castagne Primi piatti Immagine tratta dal sito: www.nonsprecare.it Il gusto caratteristico un po’ scialbo del riso si sposa con quello aromatico e pungente del più appetitoso prodotto dei boschi. Cibo caratteristico, in passato, solo negli empori marittimi, per la facilità di reperimento di ambedue le materie prime. Ingredienti 300 gr. di castagne secche;…
Riso a-o forno a zeneize (Riso al forno alla genovese)
5 Aprile 2019Riso a-o forno a zeneize (Riso al forno alla genovese) Primi piatti Immagine tratta dal sito:www.oggi.it All’origine di questo tipico piatto genovese c’è una cucina gestita all’insegna dell’economia. Prima di assumere una fisionomia tutta sua ed assai elaborata, il riso arrosto non consisteva infatti che nel risotto residuato del pranzo, messo semplicemente e direttamente in…
Polenta co stocchefisce (Polenta con stoccafisso)
5 Aprile 2019Polenta co stocchefisce (Polenta con stoccafisso) Primi piatti, Secondi di pesce Immagine tratta da: Agrodolce/Molto appetitoso e conveniente, è inspiegabilmente caduto nel dimenticatoio. Un cibo da conoscere e rivalutare degnamente. Ingredienti 600 gr. di stoccafisso bagnato; 1 cipolla; 400 gr. di pomodori a pera; poco prezzemolo; 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva; 300 gr. di farina…
Pasta co-i funzi rosci (Pasta con gli ovoli)
5 Aprile 2019Pasta co-i funzi rosci (Pasta con gli ovoli) Primi piatti “Rome: ovoli on sale in Campo di Fiore market”by dick_pountain is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Tra le molte preparazioni regionali italiane a base di funghi, questa ligure spicca per la sua ricchezza.L'”amanita cesarea” è infatti tra i funghi più aristocratici e rari. Ingredienti 200 gr.…