Categoria: Primi piatti

Troffìe di farina di castagne col pesto

19 Aprile 2019 0

Stampa Bozza automatica Ingredienti 250 gr. di farina di castagne 250 gr. di farina bianca «00» 150 gr. di fagiolini verdi piccoli sale pesto Istruzioni Setacciare insieme le due farine e porle a fontana sulla madia; versarvi al centro l’acqua sufficiente ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Lasciar riposare per un’ora circa, coprendo con un…

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Lasagne de faenn-a dòce (Lasagne di farina di castagne)

19 Aprile 2019 0

Stampa Bozza automatica Ingredienti 300 gr. di farina di castagne 300 gr. di farina di frumento 00. sale olio d’oliva pesto 200 gr. di stracchino parmigiano grattugiato Istruzioni Setacciare assieme le due farine e porre sulla madia la miscela a fontana. Versarvi al centro l’acqua necessaria ad ottenere un impasto piuttosto morbido, quindi coprire con…

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Riso a rosto (Riso arrosto)

19 Aprile 2019 0

Stampa Bozza automatica Ingredienti 300 gr. di riso 150 gr. di magro di vitello 150 gr. di salsiccia due fondi di carciofo 100 gr. di piselli sgusciati 200 gr. di funghi porcini freschi (oppure 15 gr. di secchi) 200 gr. di pomidori maturi mezza cipolla uno spicchio d’aglio una costa di sedano un ramoscello di…

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Riso e castagne

5 Aprile 2019 0

Stampa Riso e castagne Il gusto caratteristico un po’ scialbo del riso si sposa con quello aromatico e pungente del più appetitoso prodotto dei boschi. Cibo caratteristico, in passato, solo negli empori marittimi, per la facilità di reperimento di ambedue le materie prime. Ingredienti 300 gr. di castagne secche; 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 1…

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Riso a-o forno a zeneize (Riso al forno alla genovese)

5 Aprile 2019 0

Stampa Riso a-o forno a zeneize ( All’origine di questo tipico piatto genovese c’è una cucina gestita all’insegna dell’economia. Prima di assumere una fisionomia tutta sua ed assai elaborata, il riso arrosto non consisteva infatti che nel risotto residuato del pranzo, messo semplicemente e direttamente in teglia e “strinato” in forno. Ingredienti 400 gr. di…

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Polenta co stocchefisce (Polenta con stoccafisso)

5 Aprile 2019 0

Stampa Polenta co stocchefisce ( Molto appetitoso e conveniente, è inspiegabilmente caduto nel dimenticatoio. Un cibo da conoscere e rivalutare degnamente. Ingredienti 600 gr. di stoccafisso bagnato; 1 cipolla; 400 gr. di pomodori a pera; poco prezzemolo; 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva; 300 gr. di farina gialla; sale. Istruzioni Lavare, diliscare e fare a pezzetti…

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Pasta co-i funzi rosci (Pasta con gli ovoli)

5 Aprile 2019 0

Stampa Bozza automatica Tra le molte preparazioni regionali italiane a base di funghi, questa ligure spicca per la sua ricchezza. L'”amanita cesarea” è infatti tra i funghi più aristocratici e rari. Ingredienti 200 gr. di funghi rossi ancora da aprire; 300 gr. di pasta corta; sale; salsa di noci. Istruzioni Pulire i funghi e ai…

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Trenette avvantaggiae (Trenette integrali)

28 Marzo 2019 0

Stampa Bozza automatica Ingredienti 400 gr. di farina integrale; sale fine; 150 gr. di fagiolini verdi cotto piccoli; 2 patate pesto. Istruzioni Porre la farina a fontana sulla madia, versandovi al centro un pizzico di sale e l’acqua necessaria ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. Tirare una sfoglia non eccessivamente sottile e tagliarvi le…

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Ravieu de recheutta (Ravioli di ricotta)

28 Marzo 2019 0

Stampa Bozza automatica Ingredienti Per la sfoglia: 500 gr. di farina; 2 uova. Per il ripieno: 300 gr. di ricotta; 1 kg. di bietole; 2 uova; pecorino grattugiato; maggiorana; uno spicchio d’aglio; sale. Istruzioni Impastare la farina e le uova con l’acqua necessaria ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Ricoprire con un canovaccio umido…

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Riso co preboggion (Riso col preboggion)

27 Marzo 2019 0

Stampa Bozza automatica Ingredienti 200 gr. di riso; 300 gr. di “preboggion” con tutte o almeno 5 delle seguenti erbe selvatiche: Talaegua – Talegna – Grattalingua comune (Reichardia picroides), Scixerbua – Cicerbita (Sonchus oleraceus), Bell’ommo – Boccione maggiore (Urospermum dalechampli), Dente de càn – Tarassaco (Taraxacum officinalis), Borraxe – Borragine (Borrago officinalis), Ortiga – ortica…

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Leitùghe pinn-e in broddu (Lattughe ripiene in brodo)

26 Marzo 2019 0

Stampa Leitùghe pinn-e in broddu ( Le lattughe ripiene in brodo sono un piatto antico della tradizione ligure, caldo, saporito e ristoratore. Più tipico della tradizione pasquale, ma adatto a tutto il periodo invernale. Con queste parole Niccolò Bacigalupo, poeta e letterato genovese del 1800, celebrava questo straordinario piatto: “Oh leituga, çibbo inscipido, dimme un…

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