Categoria: Salse e sughi

Pesto con prescinseua (Pesto con quagliata)

19 Aprile 2019 0

Stampa Pesto con prescinseua (Pesto con quagliata) Immagine tratta dal sito www.agrodolce.it Ingredienti Dosi per 4 persone: 3 mazzi di basilico uno spicchio d’aglio 50 gr. di parmigiano grattugiato 50 gr. di formaggio sardo grattugiato una tazza da té di quagliata sale olio d’oliva Istruzioni Pulire accuratamente il basilico, staccando le foglioline dagli steli e…

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Sarsa verde (Salsa verde)

28 Marzo 2019 0

Stampa Bozza automatica Ingredienti Un mazzo di prezzemolo; uno spicchio d’aglio; 2 acciughe salate; 30 gr. di pinoli; 2 cetriolini sott’aceto; 2 uova sode; sale grosso; olio extravergine d’oliva. Istruzioni Pulire il prezzemolo e l’aglio e pestarli nel mortaio con un po’ di sale grosso, i pinoli, i cetriolini e le acciughe lavate e diliscate.…

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Sarsa de tomate (Salsa di pomodoro)

28 Marzo 2019 0

Stampa Bozza automatica Ingredienti 500 gr. di pomidoro maturi; mezza carota; una costa di sedano; mezza cipolla; uno spicchio d’aglio; un ciuffo di prezzemolo; un ramoscello di rosmarino; alcune foglie di basilico; olio extravergine d’oliva; sale. Istruzioni Lavare e tagliare a metà i pomidoro, mettendoli in una casseruola con tutti i sapori tagliati a pezzetti,…

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Tocco de articiocche (Sugo di carciofi)

26 Marzo 2019 0

Stampa Bozza automatica Ingredienti 4 carciofi d’Albenga; alcune fette di funghi secchi; una cipolla; una manciata di prezzemolo; uno spicchio d’aglio; un limone; 500 gr. di pomidoro maturi; vino bianco secco; olio extravergine d’oliva; sale. Istruzioni Pulire i carciofi, togliendo le foglie più dure e le spine; spellare i gambi e porre il tutto in…

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Tocco de porco (Sugo di maiale)

25 Marzo 2019 0

Stampa Tocco de porco (Sugo di maiale) Ingredienti 500 gr. di polpa di maiale; una cipolla; uno spicchio d’aglio; un ramoscello di rosmarino; una scatola di pomidoro pelati; 2 foglie d’alloro; olio extravergine d’oliva; vino bianco secco; brodo; sale. Istruzioni Porre in una casseruola di coccio la carne e la cipolla tagliata molto finemente; far…

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Tocco de funzi (Sugo di funghi)

8 Marzo 2019 0

Stampa Tocco de funzi (Sugo di funghi) Ingredienti 250 gr. di funghi porcini freschi o 25 gr. di secchi, una cipolla; una manciata di prezzemolo: un ramoscello di rosmarino; uno spicchio d’aglio; 200 gr. di pomidoro maturi; olio extravergine d’oliva; 2 foglie d’alloro; vino bianco secco; sale. Istruzioni Mettere a mollo i funghi stessi in…

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Sugo di magro simile al grasso

3 Marzo 2019 0

Stampa Sugo di magro simile al grasso Questa è una pastasciutta ormai desueta, ma che era comune in tutte le case nel secolo scorso, durante la Quaresima oppure nei giorni di vigilia. Ingredienti 18 pinoli 1 rametto di rosmarino 200 g di burro 5 pomodori 2 cipolle 2 acciughe salate 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio…

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Marò (Pesto di fave)

19 Febbraio 2019 0

Stampa Bozza automatica Il pesto di fave è una ricetta tipica della Liguria, e in particolare della zona di Levante. Conosciuto anche con il nome di Pestun de fave o Marò, la sua preparazione ha origini antiche, risalenti alle famiglie contadine che preparavano questo pestato per insaporire il pane secco. Il pesto di fave è…

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Machetto

19 Febbraio 2019 0

Stampa Bozza automatica Ingredienti 500 grammi di sardine medio piccole o di acciughe, olio extravergined oliva, sale grosso. Istruzioni In un vaso di vetro si stendono a strati i pesci, dopo aver strappato via la testa e con essa le interiora (il ventrale); si ricoprono di sale grosso e, di nuovo, altro strato, fino alla…

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Pesto

5 Febbraio 2019 0

C’è un piccolo angolo di mondo, racchiuso fra un meraviglioso mare e una catena montuosa, nel quale una semplice salsa a base di basilico, aglio, pinoli, formaggio e olio d’oliva, è il simbolo della cultura gastronomica locale. Il Pesto, prodotto tradizionalmente diffuso in tutta la Liguria, appartiene all’identità ligure come il riso ai cinesi, la…

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Toccu de carne (Sugo di carne)

13 Gennaio 2019 0

Stampa Tuccu de carne (Sugo di carne) Andare alla scoperta delle tradizioni gastronomiche genovesi significa conoscere per prima cosa i prelibati e famosissimi condimenti per i primi piatti: insieme al pesto e alla salsa di noci, non si può non menzionare “u toccu”, il sugo di carne alla genovese, menzionato anche nelle canzoni di Fabrizio…

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Sarsa de noxe (Salsa di noci)

11 Gennaio 2019 0

Stampa Sarsa de noxe (Salsa di noci) Salse e ripieni sono dei grandi classici della gastronomia Ligure, in particolar modo quelli a base di semi oleosi come noci pinoli e frutta secca, come il famoso pesto alla genovese. Questa salsa alle noci rientra a pieno diritto nei pezzi forti della tradizione culinaria ligure. Si caratterizza…

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