Categoria: Secondi di carne

Cappon buggiu (Cappone bollito)

23 Dicembre 2019 0

Stampa Cappon buggiu (Cappone bollito) Ricette, Secondi di carne Fotografia di Sergio RossiCarne bianca e tenera, delicata e gustosa, succosa e morbida, il cappone è un piatto tradizionale delle festività natalizie. Lessato, farcito o arrosto è un secondo eccezionale che raccoglie la cultura dell’entroterra ligure. Ideale per l’inverno può essere accompagnato da verdure lessate o…

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Fratti in broddo (Frati in brodo vegetale)

9 Dicembre 2019 0

Stampa Fratti in broddu (Frati in brodo vegetale) Contorni e verdure, Piatti della tradizione, Primi piatti, Ricette Testo e immagine tratti da: La mia LiguriaI liguri hanno sempre saputo elaborare piatti gustosi e raffinati con i prodotti che raccolgono nei loro orti, esaltandone qualsiasi proprietà. Le foglie di cavolo verza ripiene e servite in delicati…

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Crava e faxeu (Capra e fagioli)

27 Settembre 2019 0

Stampa Crava e faxeu (Capra e fagioli) Ricette, Secondi di carne La capra e fagioli è un piatto della cucina di varie regioni italiane e viene cucinata anche nel Ponente Ligure; particolarmente apprezzata è quella dell’entroterra di LatteRicetta e foto tratte dal sito Amici di Ponente Ingredienti Capra a pezzetti: 2 kg Fagioli: 500 gr…

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Polpettine alla genovese

19 Aprile 2019 0

Stampa Polpettine alla genovese Secondi di carne Immagine tratta dal sito: www.buttalapasta.it/ Ingredienti gr. 200 carne di vitello tritata, gr. 200 poppa di vitello, mollica di pane, latte, prezzemolo, formaggio grana grattugiato, due uova, aglio, prezzemolo, farina, olio di oliva, funghi secchi, sale, pepe. Istruzioni Lassate la poppa di vitello e tritatela. In una terrina…

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Animelle con piselli

19 Aprile 2019 0

Stampa Animelle con piselli Secondi di carne Immagine tratta dal sito: blog.giallozafferano.it/dolciricettecucina Ingredienti 6 etti animelle, gr. 500 pisellini freschi, cipolla, prezzemolo, aglio, burro, vino bianco, sale, pepe, brodo. Istruzioni Rosolate nel burro un trito di cipolla, aggiungete le animelle precedentemente lavate e pulite, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato e fatele dorare. Bagnate…

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Coniggio a gurleotta (Coniglio al modo di Gorleri)

19 Aprile 2019 0

Stampa Coniggio a gurleotta (Coniglio al modo di Gorleri) Secondi di carne Immagine tratto dal sito: www.trovaricetta.com Ingredienti Dosi per 4 persone: un coniglio novello una cipolla olio extravergine d’oliva un mazzetto di sapori (rosmarino, alloro, salvia, timo) sale pepe vino bianco secco Istruzioni Togliere la testa e il fegato al coniglio, e tenerli da…

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Trippe accomodae (Trippe accomodate)

4 Aprile 2019 0

Stampa Trippe accomodae () Secondi di carne “Image” by aser is licensed under CC BY-NC-ND 2.0La tradizione gastronomica ligure della trippa, anche se è scemata, come dimostra la costante diminuzione dei negozi specializzati, è ben lungi dall’essere estinta. Questa gustosa preparazione è tipicamente invernale. Ingredienti 1 kg. di trippa mista già precotta; 500 gr. di…

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Bibbin a storionn-a (Tacchino alla storiona)

4 Aprile 2019 0

Stampa Bibbin a storionn-a () Secondi di carne Immagine tratta dal sito: BuonissimoIl cucinare il tacchino alla maniera dello storione sembrerebbe testimoniare una atavica nostalgia: pressoché scomparsa la prelibata carne di questo pesce – fonte, tra l’altro del ghiotto caviale – ecco quella più disponibile del tacchino. Ingredienti 1 tacchino; 300 gr. di carne di…

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Stuffou (Stufato di carne)

4 Aprile 2019 0

Stampa Stecchi frìti (Stecchi fritti ) Secondi di carne Un tempo lo stufato di carne era un piatto popolare, il classico secondo delle osterie dopo il tradizionale minestrone. Oltre che con le patate, si può arricchire con carciofi, melanzane o piselli. Gli odierni pregiudizi dietetici lo hanno emarginato. Ingredienti 500 gr. di carne di manzo…

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Pollastro co-i pigneu (Pollo ai pinoli)

4 Aprile 2019 0

Stampa Bozza automatica Secondi di carne Si tratta, in pratica, di un pollo cotto “in bianco”, però arricchito dall’aroma dei funghi e dalla delicatezza dei pinoli che conferiscono una particolare fragranza. Ingredienti 1 pollo da 1 kg; 100 gr. di pinoli; 25 gr. di funghi secchi; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 bicchiere d’olio…

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Pollastro in fracassà (Pollastro in fricassea )

4 Aprile 2019 0

Stampa Pollastro in fracassà (Pollastro in fricassea ) Secondi di carne Fotografia di Farhana Sharmin TrissaIl termine «fricassea» deriva da «fracassare», tagliare a pezzi. I tuorli, diluiti col succo di limone, si aggiungono all’ultimo momento «nell’angolo del fornello» e si serve poi rapidamente anche, cosi alla buona, nello stesso tegame di cottura. Ingredienti 1 pollo…

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Lengua co-e oive (Lingua con le olive)

4 Aprile 2019 0

Stampa Bozza automatica Secondi di carne La lingua viene in genere cucinata con aggiunte vegetali tendenti ad esaltarne il sapore ed a formare una vera e propria salsa. Questa è una delle preparazioni classiche. Ingredienti 1 lingua di vitello di circa 1 kg; 3 rametti di rosmarino; 20 olive nere in salamoia; 2 cucchiai d’olio…

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