Categoria: Secondi di carne

Piccatiggiu (Piccatiglio)

4 Febbraio 2019 0

Stampa Piccatiggiu (Piccatiglio) La varietà delle carni di questo antichissimo piatto dell’entroterra ligure indica l’originaria necessità di usufruire delle rimanenze di cucina. È una preparazione campagnola assai saporita e sostanziosa. L’etimologia della parola è chiaramente di matrice iberica con il termine “picadillo o picar” che indica cosa sminuzzata, azione dello sminuzzare, come il trattamento delle…

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Tomaxelle (Tommaselle – Involtini di carne)

31 Gennaio 2019 0

Stampa Bozza automatica Nell’anno 1800 Genova visse una delle congiunture più drammatiche della sua esistenza. Le truppe francesi del generale Massena – che doveva essere ribattezzato “Ammassa Zena” (Ammazza Genova) – vi si erano asserragliate, strette dagli Inglesi sul mare e dagli Austriaci per terra. I disagi aumentavano giorno dopo giorno, la fame serpeggiava per…

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Zeaia (Zeraria)

25 Gennaio 2019 0

Stampa Bozza automatica Con zerarìa, localmente detta anche zrarìa, si intende una gelatina lavorata, di carne di manzo e di maiale. Simile, con qualche variante si produce in val Bormida, nel savonese, e in valle Stura, nell’entroterra di Voltri. Tipico dell’entroterra del Ponente ligure, dove si preparava durante il periodo natalizio, è un piatto elaborato…

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Trippa a sciabecco (Trippa alla sciabecco )

22 Gennaio 2019 0

Stampa Trippa a sciabecco (Trippa alla sciabecco ) La ricetta nasce nel porto di Genova, quando i “camalli”, cioè gli scaricatori delle merci, si riunivano per il pranzo nelle tripperie di Sottoripa: un piatto di trippa costava poco, era abbondante, caldo e molto saporito! Qui la trippa si cucina in tanti modi: in questa versione,…

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Cimma (Cima)

14 Gennaio 2019 0

Stampa Cimma (Cima) La cima è una delle specialità più famose e apprezzate del panorama gastronomico genovese. È un piatto un po’ complicato da preparare, non difficilissimo, ma che necessita alcune attenzioni e una certa dimestichezza ai fornelli. Si prepara il giorno prima per poi gustarla a temperatura ambiente o appena intiepidita dal piatto caldo.…

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Fracassà d’agnelletto (Fricassea d’agnello)

6 Gennaio 2019 0

Stampa Fracassà d’agnelletto (Fricassea d’agnello) Ingredienti Dosi per 4 persone: 1,5 kg. d’agnello (spalla) una cipolla una manciata di prezzemolo vino bianco secco 8 carciofi d’Albenga 3 tuorli d’uovo il succo d’un limone e mezzo olio extravergine d’oliva sale Istruzioni Lavare e tagliare l’agnello a pezzi non molto grandi; porli in una pirofila con un…

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Coniggio a sanremasca (Coniglio alla sanremese )

6 Gennaio 2019 0

Stampa Coniggio a sanremasca () Ingredienti Dosi per 4 persone: Un coniglio 100 gr. di olive nere liguri in salamoia una cipolla un ramoscello di rosmarino una costa di sedano timo una foglia d’alloro un gherìglio di noce un cucchiaio di pinoli un bicchiere di Rossese di Dolceaqua olio extravergine d’oliva sale Istruzioni Togliere la…

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Coniggio a rosto (Coniglio arrosto )

6 Gennaio 2019 0

Stampa Coniggio a rosto () Ingredienti Dosi per 4 persone: un coniglio di circa 1 kg. 100 gr. di pancetta una cipolla olio extravergine d’oliva 100 gr. di olive nere liguri in salamoia vino bianco secco sale Istruzioni Togliere la testa e il fegato al coniglio, e tenerli da parte; ridurre il rimanente a pezzi…

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Bibbinn-a a rosto (Tacchina arrosto)

3 Gennaio 2019 0

Stampa Bibbinn-a a rosto (Tacchina arrosto) Ingredienti Dosi per 4 persone: una tacchinella 100 gr. di pancetta 200 gr. di salsiccia olio extravergine d’oliva alloro salvia vino bianco secco sale Istruzioni Togliere alla tacchinella le interiora, le zampe, il collo con la testa; bruciacchiarla, poi lavarla con cura. Legarle le cosce tra loro in modo…

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