Categoria: Secondi di carne

Crava e faxeu (Capra e fagioli)

27 Settembre 2019 0

Stampa Crava e faxeu (Capra e fagioli) La capra e fagioli è un piatto della cucina di varie regioni italiane e viene cucinata anche nel Ponente Ligure; particolarmente apprezzata è quella dell’entroterra di LatteRicetta e foto tratte dal sito Amici di Ponente Ingredienti Capra a pezzetti: 2 kg Fagioli: 500 gr Salsa di pomodoro: 250…

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Polpettine alla genovese

19 Aprile 2019 0

Stampa Polpettine alla genovese Immagine tratta dal sito: www.buttalapasta.it/ Ingredienti gr. 200 carne di vitello tritata, gr. 200 poppa di vitello, mollica di pane, latte, prezzemolo, formaggio grana grattugiato, due uova, aglio, prezzemolo, farina, olio di oliva, funghi secchi, sale, pepe. Istruzioni Lassate la poppa di vitello e tritatela. In una terrina amalgamate con le…

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Animelle con piselli

19 Aprile 2019 0

Stampa Animelle con piselli Immagine tratta dal sito: blog.giallozafferano.it/dolciricettecucina Ingredienti 6 etti animelle, gr. 500 pisellini freschi, cipolla, prezzemolo, aglio, burro, vino bianco, sale, pepe, brodo. Istruzioni Rosolate nel burro un trito di cipolla, aggiungete le animelle precedentemente lavate e pulite, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato e fatele dorare. Bagnate con il vino…

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Coniggio a gurleotta (Coniglio al modo di Gorleri)

19 Aprile 2019 0

Stampa Coniggio a gurleotta (Coniglio al modo di Gorleri) Immagine tratto dal sito: www.trovaricetta.com Ingredienti Dosi per 4 persone: un coniglio novello una cipolla olio extravergine d’oliva un mazzetto di sapori (rosmarino, alloro, salvia, timo) sale pepe vino bianco secco Istruzioni Togliere la testa e il fegato al coniglio, e tenerli da parte; ridurre il…

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Trippe accomodae (Trippe accomodate)

4 Aprile 2019 0

Stampa Trippe accomodae () La tradizione gastronomica ligure della trippa, anche se è scemata, come dimostra la costante diminuzione dei negozi specializzati, è ben lungi dall’essere estinta. Questa gustosa preparazione è tipicamente invernale. Ingredienti 1 kg. di trippa mista già precotta; 500 gr. di patate; 1 cipolla media; 1 gambo di sedano; 1 carota; 15…

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Bibbin a storionn-a (Tacchino alla storiona)

4 Aprile 2019 0

Stampa Bibbin a storionn-a () Il cucinare il tacchino alla maniera dello storione sembrerebbe testimoniare una atavica nostalgia: pressoché scomparsa la prelibata carne di questo pesce – fonte, tra l’altro del ghiotto caviale – ecco quella più disponibile del tacchino. Ingredienti 1 tacchino; 300 gr. di carne di manzo; mezzo di zampino di vitello o…

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Stuffou (Stufato di carne)

4 Aprile 2019 0

Stampa Stecchi frìti (Stecchi fritti ) Un tempo lo stufato di carne era un piatto popolare, il classico secondo delle osterie dopo il tradizionale minestrone. Oltre che con le patate, si può arricchire con carciofi, melanzane o piselli. Gli odierni pregiudizi dietetici lo hanno emarginato. Ingredienti 500 gr. di carne di manzo o di castrato;…

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Pollastro co-i pigneu (Pollo ai pinoli)

4 Aprile 2019 0

Stampa Bozza automatica Si tratta, in pratica, di un pollo cotto “in bianco”, però arricchito dall’aroma dei funghi e dalla delicatezza dei pinoli che conferiscono una particolare fragranza. Ingredienti 1 pollo da 1 kg; 100 gr. di pinoli; 25 gr. di funghi secchi; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 bicchiere d’olio d’oliva; poco brodo…

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Pollastro in fracassà (Pollastro in fricassea )

4 Aprile 2019 0

Stampa Pollastro in fracassà (Pollastro in fricassea ) Il termine «fricassea» deriva da «fracassare», tagliare a pezzi. I tuorli, diluiti col succo di limone, si aggiungono all’ultimo momento «nell’angolo del fornello» e si serve poi rapidamente anche, cosi alla buona, nello stesso tegame di cottura. Ingredienti 1 pollo novello; 1 bicchiere d’olio d’oliva; 1 ciuffo…

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Lengua co-e oive (Lingua con le olive)

4 Aprile 2019 0

Stampa Bozza automatica La lingua viene in genere cucinata con aggiunte vegetali tendenti ad esaltarne il sapore ed a formare una vera e propria salsa. Questa è una delle preparazioni classiche. Ingredienti 1 lingua di vitello di circa 1 kg; 3 rametti di rosmarino; 20 olive nere in salamoia; 2 cucchiai d’olio d’oliva; poco brodo;…

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Lumasse in zemin (Chiocciole in zimino)

4 Aprile 2019 0

Stampa Lengua co-e oive (Lingua con le olive) L’uso gastronomico della lumaca fu introdotto, forse, in Liguria dai romani, che usavano perfino allevarle in appositi recinti. La lumaca più apprezzata è quella di vigna, che per essere buona deve risultare chiusa da uno strato calcareo (lumassa pajalumaca con il “panno”). Ingredienti 1 kg di lumache;…

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