Pàmia co-e oive (Palamita con le olive )
24 Ottobre 2019La palamita è della famiglia del tonno, la sua carne è più tenera e digeribile del suo “fratello maggiore'”.Questo pesce si potrebbe anche consumare lesso.
Boghe a scabeccio (Boghe marinate)
20 Ottobre 2019Fotografia tratta da [Cucina.corriere.it| https://cucina.corriere.it]E’ un piatto saporito di mare, ricco però anche di “gusti terrestri”, che ci riporta, con il suo nome, all’epoca lontana in cui all’ orizzonte si scorgevano numerose le sottili ed eleganti sagome degli “scabecchi”, tipiche imbarcazioni. Le derivazioni sono spesso opinabili, ma esiste un motivo che giustifica l’accostamento di questa…
Porpeton d’ancioe (Polpettone di acciughe)
20 Ottobre 2019Le acciughe rappresentano oltre il 20% del pescato globale nel mondo. La Liguria, però, cattura soltanto il 4% del totale nazionale. In ogni caso si tratta di uno dei pesci più “gettonati” nella gastronomia della regione. Quelle più pregiate vengono considerate quelle che si pescano tra Sestri Levante e La Spezia, territorio di caccia dei…
Baccalà in torta
27 Settembre 2019Questa torta salata è ispirata da una ricetta (torta al branda) gustata da “Maggiorino” a Sanremo.La farcitura della torta è costituita da un brandacujun a base di baccalà anzichè di stoccafisso, con una leggera predominanza di patate.Ricetta e foto tratte dal sito [Amici di Ponente|http://www.amicidiponente.it]
Polenta co stocchefisce (Polenta con stoccafisso)
5 Aprile 2019Immagine tratta da: [Agrodolce/|https://www.agrodolce.it/ricette/polenta-stoccafisso/]Molto appetitoso e conveniente, è inspiegabilmente caduto nel dimenticatoio. Un cibo da conoscere e rivalutare degnamente.
Gamberi in sguassetto (Gamberi in guazzetto)
5 Aprile 2019Ai primi del secolo si conoscevano solo i gamberetti, dal fusto tenero, che si pescavano alla rete tra le alghe. È la pesca “a strascico” d’alto mare che ci ha gratificati dei gamberoni e degli scampi.
Camai co-e arti ciocche (Calamari (o seppie) ai carciofi )
4 Aprile 2019“Calamari” by buncheduptv is licensed under CC BY-SA 2.0I calamari e le seppie possono essere preparati in maniera simile poiché assai somiglianti: il calamaro ha solo il corpo più allungato. Esso è così chiamato poiché contiene liquido nero simile all’inchiostro; a sua volta la seppia dà il nome ad un inchiostro che si utilizza in…
Pesci friti (Frittura di pesce)
27 Marzo 2019“A Plate of Fried Fish” by Much Ramblings is licensed under CC BY 2.0