Torta de funzi (Torta di funghi)
4 Aprile 2019Immagine tratta dal sito: [www.dietaland.com |https://www.dietaland.com/torta-salata-ai-funghi/16017/]La sua lavorazione è del tutto simile a quella della torta di carciofi. Si escludono le cosiddette “uova cadute”, tipico piatto stagionale cittadino, rispolverato nelle friggitorie e nei locali alla moda come specialità tradizionale.
Torta de riso (Torta di riso)
27 Marzo 2019Immagine tratta dal sito: [Galbani |https://www.galbani.it/ricette/torta-di-riso-salata-ligure]
Torta pasqualin-na (Torta pasqualina)
26 Marzo 2019La torta pasqualina è un piatto simbolo della cucina ligure.Antichissima è la preparazione delle torte di verdure in Liguria tanto che Ortensio Landi, letterato del XVI secolo, nel “Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano” cita le genovesi “torte pasqualinhe” note come “gattafure”, perché le gatte volentieri “le furano et vaghe…
Pasta matta
25 Febbraio 2019Un impasto adatto a torte salate, ma anche a salatini, focaccia di Recco, sfoglie, panzerotti e tanto altro? È la pasta matta della tradizione ligure.
Manene (Fritto di farina e patate)
17 Febbraio 2019La radice “mano” nel nome di questa preparazione indica chiaramente il lavorio dell’impasto che deve risultare morbido e consistente nello stesso tempo per non sminuzzarsi troppo nella frittura. Queste frittelle di patate e di farina di granturco possono entrare nella nuova gastronomia come “appetizer”, prima dei piatti forti, sostituendo la minestra.