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Home Tutte le ricette Antipasti Acciughe crude all'agro (Anciue crue a l'agro)

Ricette della cucina ligure
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Acciughe crude all\'agro (Anciue crue a l\'agro)

 

Acciughe crude all\
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
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(2 Voti)
Descrizione:

In questo antico cibo marinaro l'immersione dei pesci nell'aceto aveva il preciso scopo di allungarne la conservazione. E' oggi specialita'  estiva per eccellenza per le sue doti di freschezza e sapida saporosita' , assai apprezzata in molte localita'  turistiche litoranee.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 
 
Ingredienti:

500 gr. di acciughe fresche;
2 dl. di aceto bianco;
3 limoni;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 pizzico di origano;
2 cucchiai d\'olio extravergine d\'oliva;
sale.

 

 
Preparazione:

Pulire e lavare le acciughe togliendo testa ed interiora e aprirle togliendo pure la lisca.
Disporle in un piatto ovale e coprirle con l'aceto, il succo di 2 limoni e l'origano.
Tenerle immerse almeno 8/10 ore.
Tritare il prezzemolo ed emulsionarlo con l'olio, il restante succo di limone ed il sale.
Trascorse le ore della marinata, gettare via il liquido ed irrorare le acciughe con questa salsa.
Mettere in fresco per almeno mezz'ora prima di servire.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
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