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Ricette della cucina ligure
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Boghe marinate (Bughe a scabeccio)

 

Boghe marinate (Bughe a scabeccio)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
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(6 Voti)
Descrizione:

Era in passato un cibo consumato soprattutto dai pescatori e dai marinai su legni adibiti al piccolo cabotaggio. Tra questi erano appunto gli "sciabecchi", tipici battelli dalla vela triangolare eseguiti su modello barbaresco, da cui forse il termine scabeccio deriva.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 
 
Ingredienti:

1 kg di bughe;
2 bicchieri di vino bianco;
2 bicchieri di aceto bianco;
1 cipolla;
1 gambo di sedano;
3 foglie di alloro;
2 spicchi d\'aglio;
qualche foglia di salvia;
1 chiodo di garofano;
sale;
olio d\'oliva.

 

 
Preparazione:

Pulire e lavare le bughe.
Asciugarle, infarinarle, e quindi friggerle.
Allinearle in una pirofila o in una terrina.
Tagliare sottili le cipolle, l'aglio e il sedano.
Far rosolare il trito in poco olio.
Aggiungervi il vino bianco e l'alloro, la salvia e il chiodo di garofano.
Salare e far restringere.
Unire l'aceto e portare a ebollizione.
Ritirare dal fuoco e far intiepidire.
Versare quindi sui pesci.
Lasciar macerare almeno 12 ore prima di servire.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
Valutazione della ricetta
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10 (Ottima)

 



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