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Ricette della cucina ligure
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Spongata (Spungata)

 

Spongata (Spungata)
 
Autore: Codice della Cucina Ligure
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Descrizione:

Da Pontremoli, dove pare sia nato, questo dolce sapidissimo si è diffuso verso la vallata dei Magra, verso l'Emilia e la Toscana ed è conosciuto in molte città italiane. E' uno dei piatti-simbolo della gastronomia lunigianese, con variazioni e personalizzazioni da zona a zona. Diamo la versione in uso a Sarzana, secondo la ricetta raccolta da Angelo Paracucchi.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)

 
 
Ingredienti:

120 gr. di marmellata di mele;
30 gr. di pinoli;
20 gr. di mandorle spellate;
30 gr. di canditi;
250 gr. di farina di frumento;
100 gr. di zucchero;
1 uovo;
150 gr. di burro;
sale.

 

 
Preparazione:

Amalgamare in una terrina la marmellata, i pinoli, le mandorle e i canditi tagliati a pezzettini.
Sulla spianatoia setacciare la farina con un pizzico di sale, quindi disporla a fontana e mettervi l'uovo, lo zucchero, il burro precedentemente ammorbidito.
Fare un impasto omogeneo ma lavorandolo il meno possibile.
Dividerlo in due parti di cui una più abbondante e tirare due sfoglie.
Con la più grande foderare una teglia da forno precedentemente unta e stendervi l'impasto in strato uniforme.
Coprire con la sfoglia più piccola saldandola all'altra lungo il bordo.
Cuocere in forno a calore medio per mezz'ora.
Far raffreddare prima di servire.

 

 
Note:
Nessuna descrizione

 

 
Valutazione della ricetta
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10 (Ottima)

 



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